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導讀：做蔥油拌麵，牢記“2要1不要”口訣，麵條鮮香入味，越吃越好吃

麵條是我們最常吃的一種主食，深受人們的喜愛。說起麵條，麵條起源於中國，在中國有著千年的歷史，後來隨著時代的發展，麵條也出現了越來越多的種類和口味，每一種都受到人們的喜愛。不過在麵條的眾多口味中，蔥油拌麵是最受歡迎的一種。蔥油拌麵名揚四海，就連名聲顯赫的金庸先生也是它的粉絲。除此之外，很多人的早餐和晚餐都是它，它的口感鮮香入味，怎麼吃都不會膩，反而越吃越好吃。

想要吃到正宗的蔥油拌麵還是要去店裡吃的，不過在家自制的蔥油拌麵味道也不差，非常值得一試。在家自己做蔥油拌麵，每個人都有自己不同的方法，每一種方法做出來的口感都是不一樣的，所以大家可以經常嘗試別人的做法，再進行對比，總能找到一個自己最喜歡的做法。今天我就把我做蔥油拌麵的方法分享給你們，我的做法非常簡單，只需要牢記“2要1不要”口訣，按照這個口訣來操作，做起來簡單省事，口感也非常好。下面我就把具體做法分享給你們，做蔥油拌麵，牢記“2要1不要”口訣，麵條鮮香入味，越吃越好吃！一起來看看吧。

【蔥油拌麵】

我們需要準備的食材：鮮麵條、蔥、蝦皮、豬油

第一步：準備適量的小蔥，用水把蔥清洗乾淨，瀝乾水分放在案板上，用刀把蔥白和蔥葉切開，切成小段的備用。有人熬蔥油的時候不喜歡用蔥白，其實蔥白是最不能少的東西，因為蔥白的味道更香，炸出來的蔥油味道就會更香濃。

第二步：蔥切好之後，在鍋中加入適量的油，再加入一點豬油，比較正宗的蔥油拌麵基本都是用豬油，在這裡我們只加一點豬油就行了，這樣在拌麵的時候，既不會吃出豬油的味道，口感也照樣香；油加完之後，把蔥白冷鍋冷油的下進油鍋中，開小火炸蔥白；

第三步：等到蔥白炸的焦黃，把剩下的蔥葉也倒進鍋中，繼續用小火慢炸，等到蔥白和蔥葉的香味都炸出來，都變成焦黃色了，把火關掉，再把準備好的幹蝦仁倒入鍋中，不用開火，利用油鍋的餘溫，把幹蝦仁炸熟，炸出香味。等到油溫降下來的時候，幹蝦仁也就炸好了。

第四步：等到鍋中的蔥油冷卻了，把蔥油倒入大碗中，然後在鍋中加入適量的老抽、糖和生抽，所用的老抽、糖和生抽的比例=1：2：3，加完以後，再加一點鹽、味精和等量的清水，開大火煮料汁，料汁煮開後再煮60秒，讓調料的味道釋放出來，煮好之後倒在碗中備用。

第五步：接著來煮麵條，先在鍋中加入適量的清水，水燒的冒泡之後加一點鹽，再倒入麵條，麵條煮熟了就行了；麵條煮熟的程度根據自己的喜好來決定，不過建議稍微硬一點，這樣口感更好；麵條煮好撈起來裝在碗中，淋入適量的料汁和蔥油，攪拌均勻就能食用了。

技巧總結：

1、做蔥油拌麵的時候，牢記“2要1不要”口訣，其中“2要”就是：在炸蔥油的時候要加入蔥白，蔥白的蔥香味更濃郁；要加入豬油，豬油是給蔥油增香的關鍵。“1不要”是：不要把蔥油和料汁混在一起熬製，這樣口味不容易調節；分別熬一碗蔥油和一碗料汁，再一起拌麵，味道特別香。

2、料汁和蔥油做好之後，不用放在冰箱中儲存，直接用保鮮膜封好，放在常溫下儲存就行了，只要不讓灰層落入就行，這樣就能反覆使用，在下一次做蔥油拌麵的時候更方便。

做蔥油拌麵，牢記“2要1不要”口訣，麵條鮮香入味，越吃越好吃！以上就是做蔥油拌麵要牢記的口訣以及具體做法，做好以後，鮮香入味，口感特別好！喜歡吃的朋友快試試吧。