丨本文由小陳茶事原創

丨首發於大魚號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

總有一些茶，是隔了很久都還是會記得的。

最近，忙著試新茶。

2021春白茶，熟悉而又陌生。

陌生之處在於，這是它們第一次以成品茶的面貌，展現在自己眼前。

熟悉的是，總能勾起往年的回憶。

比如，今年的白牡丹，雖然更淳，更飽滿，但依稀帶著似曾相識的樣子。

就像太姥山上的雲霧、花草、小動物，每一年都會給我們帶來不一樣的驚喜。

有些茶友，趕上了預訂的班車，此時此刻已在家中靜候佳音，等待新茶到來。

而有些茶友，仍然抱著觀望的態度。

尚未入手的原因，則是因為心中存在著不少困惑。

買白茶，的確不是一件衝動的事情。

不同的品類、季節、形態之間，存在著諸多區別，大家對它們的評價也各不相同。

喜好各異，究竟如何才能買到真正適合自己的呢？

對比，才能看出真相。

《2》

芽頭VS有芽有葉，你選誰？

要說白茶中，名氣最為響亮的，莫過於是白毫銀針了。

芽頭飽滿、肥壯，芽身覆蓋著濃密的白茶，遠遠看過去像一個雪白的糰子，煞是可愛。

除此之外，白毫銀針沒有葉片，只有一個小葉殼相伴。

一旗一槍的標準長相，俘獲了許多茶友的芳心。

但從滋味表現上看，由於白毫銀針的白毫豐富，因此毫香濃郁，鮮爽感強烈。

原本，這將成為白毫銀針最脫穎而出的特色之一。

可偏偏這股難得的鮮爽感，難以被喝懂。

尤其是對於沒有喝茶經驗的茶友來說，常誤認為白毫銀針滋味淡。

更有甚者，說白毫銀針“德不配位”，明明滋味如此寡淡，價格卻賣得很高，明顯是智商稅。

這樣的說法，常常讓自己哭笑不得。

白毫銀針背上的黑鍋，未免也太重了。

因此，在一般情況下，並不推薦新茶友從白毫銀針喝起。

而有喝白茶經驗，或以往愛喝綠茶、清香型鐵觀音等，偏鮮爽口感的茶友，不妨嘗試一番。

有芽有葉的白茶，則指的是白牡丹和壽眉。

在二者中，白牡丹的模樣秀氣，芽頭飽滿，葉片如柳葉般細嫩，茶梗較短。

而壽眉更為不拘小節，葉片寬闊，茶梗細長。

在保證鮮爽感充足的同時，花香馥郁，層次豐富多變。

白牡丹的花香偏向清雅，如江南美人般，秀外慧中，柔軟、清秀，帶著一種明靜的綻放和快樂。

壽眉則是明豔率真的，熱情奔放，甜美靚麗，湯水潤澤、淳和。

三種完全不同的風格，才構成了豐富多樣的白茶體系。

《3》

散茶VS餅茶，你選誰？

首先，要進行名詞解釋。

散茶，指的是在鬆散的狀態下存在的白茶。

當鮮葉從茶樹上採摘下來後，經過簡樸的萎凋和烘乾，大致保持著原始的模樣。

餅茶，則是需要在散茶的基礎上，再次進行加工。

壓餅的過程，大致可以總結為蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾這4個步驟。

完成之後，白茶就由鬆散的模樣，成為規整、圓潤的餅狀。

散茶與餅茶之間，最大的區別，正是在風味表現上。

白茶散茶更加的原生態，香氣清純、質樸，帶著草藥香、花香、毫香、竹葉香……

口感爽口淡雅，靈動活潑。

喝一口散白茶，就好似生吃了一口脆嫩的黃瓜，清透感十足。

而白茶餅由於多了一道壓餅，細胞遭到了破壁，其中的果膠物質溢位。

故而，在良好的陳化過程中，極易形成獨特的果香。

品質好、儲存得當的壽眉餅，還會出現難得的棗香。

餅茶與眾不同的口感，醇厚沉鬱，充滿了膠質感的湯感，豐腴飽滿，引人心神俱醉。

在這樣的對比之下，一目瞭然。

如果喜歡清新口味的，選散茶；喜歡醇厚口味的，選餅茶。

除此之外，若是用於收藏，還可以站在另外一個角度上考慮。

可以觀察到，散茶較為蓬鬆，尤其是壽眉，佔地面積大。

如此一來，倘若想要大量收藏散茶，定然要空出較大的存茶空間。

而對於家庭存茶空間有限的茶友來說，白茶餅顯然更加友好。

壓餅之後，葉片與葉片之間的空隙大大較小，佔地面積隨之較少。

即便是想要大量儲存，也不在話下。

當然了，如果是珍稀的高山白茶，譬如荒野茶、白毫銀針、牡丹王等，還是以存散茶為佳。

不管是喝茶還是存茶，都是因人而異的。

每個人的需求和喜好不同，選擇自然也是不一樣的。

《4》

春白茶VS秋白茶，你選誰？

在鐵觀音當中，有“春水秋香”之說。

而對於白茶來說，春茶與秋茶亦是旗鼓相當。

不同的季節，帶著不同的氣候特徵，賦予了白茶與眾不同的風味特點。

春茶季幾乎橫穿了整個春天，從乍暖還寒的三月開始，一直到春光明媚，綠意盎然的穀雨之後。

春白茶的採摘，才算正式告一段落。

品類豐富，按照採摘的先後順序，分別有白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

茶樹積累了一個冬天的內質以後，厚積薄發，生長髮育旺盛。

且由於氣溫較低，茶葉中的葉綠素含量高，品嚐起來，清鬱難言，鮮香醇爽。

彼時的春白茶，不僅養分充足，且帶著清幽、淡雅的香氣，帶著“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”的朦朧感。

似春天次第盛開的鮮花，儘管每一個花瓣都是細小的，但百花盛開，綻放山野。

時間雖然不等人，但春白茶卻一直存在著。

若是懷戀春季，不如一嘗春茶的鮮美淳和。

秋茶季的開始時間，通常由白露節前後開始，延續到寒露節之後。

到了白露，酷暑難耐的時節漸漸遠去。

即便白天依然受到“秋老虎”的威脅，但夜晚溫度涼了下來，忽冷忽熱。

日夜溫差加大，不僅讓白茶積累充沛的內質，也有助於生成秋白茶張揚的甜花香，以及醇厚的湯感。

但比起春白茶來說，秋茶季所採摘的白茶品類少，以秋壽眉為主。

唯美浪漫、活力四射，秋茶的美，更容易被感知。

說到這裡，突然想到了一個茶友問題，順便辟個謠。

“我覺得春白茶略苦澀，秋白茶更甜，這個說法對嗎？”

自然是不對的。

之所以會產生這樣的想法，是因為春白茶的葉片蠟質層薄，因此容易泡出苦澀味來。

而秋白茶由於生長期更長，表面生出了厚實的蠟質層，不易泡苦。

在正確的沖泡方式下，無論春茶還是秋茶，只要品質優越，苦澀感都是微乎及微的。

但如果泡茶還處於初級階段，害怕將白茶泡苦、泡澀。

那麼，更建議選擇秋白茶。

等到手法逐漸熟練以後，再來挑戰春白茶也不遲。

《5》

其實，白茶的分類遠不止於此。

很多人第一次聽聞的，都是白毫銀針。

卻不知道，工藝簡樸的白茶背後，竟可以萌生出如此豐富的風采。

接觸到沸水的剎那，足以把你的心勾走。

於是，跨過了重重選擇以後，真正適合自己的白茶，也由此脫穎而出。

從口味到收藏價值，再到泡茶難度，一應俱全。

不管是老茶客還是新茶友，心中自有定數。

這就是屬於白茶的，風情萬種。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。