上高中時，南京口味的鴨血粉絲湯在我的小縣城遍地開花，走到哪裡都能看得到，有幸品嚐一番，不過只吃過那一次，可能是本人不喜歡那種清湯口味罷了，也或許人家做得不地道，但是那個口感又滑又嫩的鴨血我倒是非常喜歡。

鴨血的口感很是嫩滑，燒湯做菜都是一絕，今天不做鴨血粉絲湯，只和大家分享一道用鴨血和酸菜做的燒菜，所謂“燒菜”就一定要保留一些湯汁，用來拌米飯也是完美的很。

此處的鴨血是我購買的盒裝貨，看樣子也還不錯，沒有什麼化學品的異味，而且我看了生產地是本地的一處養鴨和屠宰鴨子的企業，品質應該信得過，而這道菜採用的酸菜是“魚酸菜”，就是用來烹飪酸菜魚的專用酸菜，超市都有售，一般一包250克左右就夠做一盤了，別買多了。

酸菜燒鴨血

食材準備：酸菜一袋，鴨血一盒，豆瓣醬一湯匙，陳醋，生抽，白糖，香油，蔥花，薑末

——烹飪步驟——

第一步：買來的魚酸菜需要多多地清洗幾遍，最好用清水浸泡一段時間再用流水清洗幾遍，因為酸菜真的很鹹，千萬別直接拿來做菜，否則鹹到你懷疑人生。洗好後將酸菜切成段待用。

第二步：將一盒鴨血取出去掉蓋子，在鴨血盒子的四個拐角剪四個小洞，倒扣後輕輕地磕一磕就能完整地倒出而不碎，再切薄片後下鍋焯水去腥味，水中最好加一點料酒。

第三步：起鍋燒油，先將酸菜下入鍋中翻炒幾分鐘後盛出待用，這一步的目的是為了炒出酸菜的香味，同時去除一些酸菜的異味，然後再另起鍋燒油爆香蔥薑末和豆瓣醬，再將酸菜返鍋炒，烹入些許生抽翻炒均勻。

第四步：加入開水適量，調入些許食鹽，雞精，白糖調味，再將鴨血下鍋加蓋燒3分鐘左右，收汁後沿著鍋邊淋一點陳醋，再淋入一點香油炒勻既可以出鍋。由於酸菜，豆瓣醬，生抽都有鹽，所以這道菜加鹽的時候偶一定要注意，防止加得太多而太鹹。

——有話說——

沒有什麼多說的，此道菜的酸菜部分一定要清洗幾遍，袋裝的魚酸菜口味很鹹，要取出一下多餘的鹽分，烹飪時最好將酸菜先單獨炒一遍，這樣味道更香，鴨血在焯水時加一點料酒去腥，豆瓣醬入鍋後也要小火翻炒出紅油和香味，然後再回鍋炒酸菜，燒鴨血，僅此而已。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天和各位分享的下飯菜“酸菜燒鴨血”的做法，喜歡的留下個關注吧，明天還有精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見。