武夷巖茶為烏龍茶類，產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。

武夷山是我國曆史上著名茶葉產地，產茶始於六朝。唐朝時武夷茶就已出名，被唐代進士徐夤讚譽為“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。宋代起就列為皇家貢品。不過，在元代以前，生產的均為蒸青綠茶，明代開始生產炒青綠茶。作為烏龍茶的武夷巖茶出現較晚，大約起源於明末清初。

武夷山為福建第一名山

，有

三十六峰

，

九十九奇巖。峰巖交錯

，怪石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。生產巖茶的茶樹就生長在這些山坑巖壑之中，巖巖有茶，非巖不茶，因此而得巖茶之名。這裡因山巒屏障，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，

空氣溼潤

，日照較短，既無凍害，也無風害。土壤因岩石風化形成，含礦物質特別豐富，加上落葉的有機質，對茶葉中有效成分的積累極為有利。故所產茶葉香氣馥郁，滋味具有一種不可言喻的山岩風韻——

巖韻

，深得古今茶人的酷愛。

武夷山茶樹品種資源非常豐富，各品種茶的品質各異故武夷巖茶品類繁多。以有性系茶樹群體“菜茶而言，常分成奇種和名種兩類。奇種又稱正巖奇種，為正巖（武夷山中心地帶）所產的菜茶。在奇種中選擇部分優良茶樹單株單獨採製，品質在奇種之上者，稱為“單樅”，併為其冠以“花名”。花名可按茶樹生長環境，茶樹形態、葉形、葉色、發芽早遲、茶香特點等命名。

武夷菜茶中選出的單樅很多，僅慧苑巖一地，單樅就有830種之多。從眾多單樅中再選出一些品質特優的單株單獨採製，即為“名樅”，同樣按其某種特性為其命名，名樅為菜茶中最上品。武夷巖茶中名樅也不少，最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等四大名樅。它們不僅品質優異，而且其背後都伴有神秘而有趣的傳說故事，使它們更具迷人魅力。不過這些名樅產量極少，一般消費者很難得到。

武夷巖茶為烏龍茶中魁寶，香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久；滋味濃厚鮮醇，回甜明顯，具有獨特“巖韻”；幹茶條索壯結，色澤青褐潤亮，部分葉面呈現蛙皮狀小白點，俗稱“蛤蟆背”。沖泡後湯色橙黃，清澈明亮，葉底軟亮，具有“綠葉紅鑲邊”的特徵。不同的巖茶品類品質也各具特色。如肉桂香氣辛銳，透鼻誘人，且久泡猶存；烏龍香氣帶有明顯的蜜桃香，有雋永幽遠之感；佛手高香中帶有雪梨香，滋味濃厚且有梨味；水仙則香氣高銳，有特有蘭花香；奇種有天然花香，滋味醇厚甘爽。

武夷巖茶的優良品質除與品種及生長環境有關外，更決定於其嚴格精湛的採製工藝。巖茶的採摘以形成

“駐芽”（俗稱開面）的新梢頂部三四葉為標準，這與一般紅、綠名茶的鮮葉標準不同。鮮葉力求新鮮、完整。

對優質品種、名樅採摘時，還規定不能在烈日下、雨中或葉面帶有露水時採，以免影響其品質，而且單、名樅的採製都要求分開進行，不得混淆。

巖茶初、精製工藝異常細緻複雜，要經過曬青、晾青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸扇、攤晾、揀剔、復焙、燉火、毛茶再簸揀、補火等15道工序方能得到成品巖茶，足見其多麼來之不易。

20世紀70年代以來，武夷茶區開始大力發展優良巖茶品種——肉桂

種

，使其種植面積和產量迅速提高，目前已成為武夷巖茶的當家品種。自1985年以來，武夷肉桂茶以其不凡的品質多次被評為全國名茶，成為馳名海內外的巖茶珍品。

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