蝦仁蒸蛋是孩子的最愛，有營養高口感細膩的美稱，以蝦仁的鮮香搭配雞蛋的滑嫩，應該是一碗完美的大菜，而且營養滿滿，雞蛋的蛋白質，蝦仁的鈣、鎂、鋅，匯聚在一盤裡，細膩黏合更有水氣為伴，融合在一起，可謂嫩而鮮美，最後淋上料汁，一盤美味的蝦仁蒸蛋呈現在你眼前。

這道蝦仁蒸蛋看似簡單，但要吃出高階感，裡面也有訣竅，一是新增的水溫和比例是關鍵，二是蒸的時間要掌握得當，如果這幾個步驟掌握不好，那麼蒸出的雞蛋可能不如心意。今天給大家分享一道大人小孩都愛吃的蝦仁蒸蛋，照著這個食譜保證你也能蒸出口感細膩，營養豐富的蝦仁蒸蛋，比起煎炒炸，蒸是最大成度保留了食材的原汁原味，讓人吃著更營養健康。喜歡這道菜的朋友不妨也試試看。

【蝦仁蒸蛋】

主要材料：雞蛋3個，大蝦，食鹽，生抽，香油，蔥花，溫水。

【詳細做法】

1、首先準備所有食材，用鮮蝦吃起來比較鮮嫩，蒸雞蛋一定要選用土雞蛋，這樣吃起來才香。

2、把蝦放盆裡再加一小勺食鹽，加入適量的清水浸泡5分鐘，用鹽水清洗蒸出來的蝦肉鮮嫩，因為蝦在運輸的過程中可能會新增孔雀石綠，所以買回來的大蝦，我們最好先加食鹽來清洗一遍，再用清水多洗幾遍。

3、洗淨後撈出控幹水分，然後把大蝦處理一下，首先用牙籤把蝦線取出來，再把蝦頭和蝦皮去掉備用。

4、碗中打入3個雞蛋，雞蛋裡面加幾滴白醋，加白醋的目的是使雞蛋滑嫩，還可以去掉腥味。

5、然後用筷子順著一個方向攪拌3分鐘，雞蛋液攪拌得越均勻，蒸出的雞蛋越平滑。

6、攪拌好之後再用過濾網把雞蛋液過濾一下，可以把雞蛋裡的蛋白絮過濾掉。

7、蛋液和水的比例為1：1。5倍，水的溫度35度就可以，然後向水中加一點食鹽攪拌化開，鹽可以快速凝固蛋液，再把水倒進蛋液裡。

8、然後再用筷子把雞蛋液裡面的空氣給它全部趕出去，攪拌出大量的氣泡。

9、泡饃全部攪出來後，再用勺子給它撇乾淨，像這樣就可以啦。

10、撇好後，我們一定要水開上鍋，這一步也非常關鍵，上面再扣一個盤子，然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火，不要用大火。

11、蒸好後揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固，再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上，儘量擺得好看一些，再蓋上蓋子蒸3分鐘。

12、時間到我們揭開鍋蓋，哇，太香了，全程大約蒸8分鐘，

13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花，最後淋點香油美味即成。

小柒說：

蒸水蒸蛋時，最好用晾涼的開水，因為開水已經過煮沸，裡面的氣體已經被趕出去了，這樣蒸出的蒸蛋才會無蜂窩無氣孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小，要根據盤子的深切來決定火候。

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