丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
時間是識人最好的試金石。
自己一直都認為，判斷一個人的人品，似乎有一個鐵的定律，那就是時間和利益。
一生中會遇到很多人，有些人不遠不近，卻從沒走進過心裡。
有些人，經常會因為一點小事跟你急眼，卻成了生命中最重要的朋友。
寫到這裡，看了一眼身旁的李麻花。
多年陪伴，時間識人，果真不假。
又憶起，張愛玲有一位知己，叫炎櫻。
她的書中，從不曾吝嗇過對好友的喜愛，她說“在這個世界上，炎櫻是無法替代的。”
因此，張愛玲的兩次婚姻，都找來了炎櫻做證婚人。
可原本親密無間的兩人，卻在張愛玲去了美國後，遇人不淑，生活落魄時，漸行漸遠。
並且，炎櫻在有意無意的交流中，談及自己優渥的生活和愛情，讓孤傲的張愛玲心灰意冷。
後來我們才知道，瞭解一個人，不是靠耳朵和眼睛，而是要用心。
《2》
品茶，亦是和好茶交心的過程。
若是想要喝懂一款好茶，非一朝一夕之間，而在於朝夕相處。
我們平時說品茶，卻不是喝茶，就說明這事有高下之分。
《紅樓夢》裡櫳翠庵茶品梅花雪的橋段，一直為人樂道。
黛玉不過問了句“這是舊年的雨水”，妙玉就稱其為大俗人，連梅花上的雪水都品不出來。
可見，由三個口字組成的“品”，絕不是一件易事。
不少新茶友也曾提問說，為什麼同樣是品茶，別人就能知道茶葉的好壞，而自己卻一問三不知？
其實，品茶不僅僅單純地靠喝，而是要調動我們的五官，甚至全身心去感受。
如此一來，才算是不浪費一款好茶。
接下來，便帶大家介紹品鑑茶葉的大致流程，主要分為5個步驟。
《3》
品茶第一步：賞幹茶
眼睛之所以被稱為“心靈之窗”，是因為眼睛在人的五種感覺器官中，是最敏銳的。
因此，喝茶前先賞幹茶，同樣是一種享受。
一般情況下，我們可以將幹茶盛放於茶荷或茶則上，以便觀察干茶的外形。
若是道具有限，直接使用白瓷蓋碗，也未嘗不可。
主要觀察的，包括茶葉的條索（條形）、色澤、嫩度、整碎等，是否符合該茶類的特徵。
雖然六大茶類的外形各異，但品質較好的茶葉，有著一些相通之處。
好茶通常條索（條形）勻整，富有光澤。
舉個例子，正山小種的幹茶顏色雖然呈黑色，但也要求烏黑油潤，條索壯實緊結且勻稱。
反之，如果發現正山小種的色澤略顯花雜，烏潤度有欠缺，條索粗松、不勻稱，則表示茶葉的等級較低，品質存在缺陷。
《4》
品茶第二步：看湯色
欣賞完了幹茶以後，就開始正式進入沖泡環節了。
蓋碗中的茶湯，呈瀑布狀流入玻璃公道杯中，透過透明的公道杯，我們便能夠一探究竟。
好茶的茶湯，需要具備2個特點。
第一，不能有多餘的雜質，整體看上去清澈透亮。
當然，湯水中有茶毫屬於正常現象，況且它並不會影響到茶湯的清澈度。
比如白茶，高山白茶的芽頭和葉背上都布有密密匝匝的白毫，它們在沸水的浸潤下大量落入茶湯中。
這樣一杯帶有滿滿茶氨酸的湯水，白毫雖豐富，但清澈度不減，反而折射出晶瑩的光澤。
另外，若是有些許碎茶掉落，沉在杯底也是可以被允許的。
但如果發現茶湯是灰濛濛的一片，就像是眼前被蒙上了面紗般不清爽，則代表茶葉的品質不過關，衛生情況堪憂。
第二，茶湯的亮度明亮。
依舊是以正山小種為例，它的湯色，應該是橙紅明亮。
若剛剛出湯時的茶湯，便是發紅、發暗的深紅色，則很有可能是工藝不當，或根本就是個冒牌貨。
也由此可見，好茶，從頭到尾都予人賞心悅目之態。
《5》
品茶第三步：聞茶香
聞香的步驟，其實從賞完幹茶後就可以進行了。
燙壺溫杯後，趁著還留有餘溫，將幹茶投入蓋碗，再輕搖三下後，湊近鼻端。
將蓋碗的蓋子，像貝殼一樣揭開一個小角，借熱氣嗅聞幹茶的氣息。
不過，從整個品茶的過程的佔比來看，聞蓋香更為關鍵。
出湯剛結束時，趁熱揭蓋聞香，可以辨別茶香是否純正。
但也需要注意，別將蓋子湊得太近，避免熱氣燙傷自己。
趁熱聞蓋香，這時候是辨別茶葉中有無異味的最好時機。
如果發現蓋香上傳來青臭味、煙味、酸味、黴味等味道時，就可以大抵判斷這款茶的品質存有貓膩。
熱聞，聞得是蓋香的前調。
到了蓋碗微微冷卻一些後，再來感受中調，彼時能夠清晰地分辨出茶葉的香型。
以2021年的一級白牡丹來說，熱聞時，毫香撲面而來，但到了中調，花香和毫香齊頭並進。
蓋上的花香，質樸典雅，溫柔細膩，像是夏夜裡的晚香玉、洋槐花，還有柑橘花的氣息。
完全冷卻後，感受到的便是尾調。
尾調的茶香，能夠檢驗這款茶葉香氣的持久程度。
如武夷巖茶中的肉桂，天然的花香和果香，持久清爽，在冷聞下絲毫未減。
聞蓋香，是一個樂此不疲的過程。
不僅僅是某一衝，而是從第一衝到最後一衝，蓋香都呈現著微妙的差異。
而這些細節，等待著茶友們一同去捕捉。
《6》
品茶第四步：喝茶湯
終於，真正到達喝茶的步驟了。
想必很多新茶友，在不瞭解“品茶”之前，都是直接快進到這裡來的。
不過，不僅僅是把湯水送入口中那麼簡單。
首先，茶湯的溫度不能太高。
用沸水沖泡後，再到分湯，溫度雖然早就下了100℃，但尚未達到適口的程度。
如果溫度太高，容易讓舌頭被燙傷，影響味覺的靈敏度。
但同時也不能太低溫，完全冷卻後，也會損失茶湯中一部分的芳香物質。
最好的狀態，是溫溫熱熱。
其次，切忌囫圇吞棗，提倡小口啜飲。
啜茶時，茶湯在口腔中激盪翻滾，各個層次的香氣和滋味都得以發揮，和味蕾充分接觸。
相比之下，大口牛飲充其量只能解渴，而非品茶。
最後，感受回味。
好茶的回甘和生津，是快而迅猛的。
舌面湧現上來一陣清甜感，且湯水裡的那些馥郁的香氣，還牢牢地佔領著舌面，持久不散。
從舌尖到喉嚨，得到了一場最頂級的洗禮。
《7》
品茶第五步：看葉底
將茶葉徹底泡淡了以後，留在蓋碗中的，稱為葉底。
而葉底，也能為我們提供很多的訊息。
好茶的葉底，看上去是富有光澤的，且摸起來柔韌光滑，有彈性。
用茶夾夾起一片，甚至於還能看到葉底被徹底泡開後，葉片上留下的清晰紋路。
葉底鮮活，也就代表著茶葉的原料好、工藝好，且沖泡得當。
沒有因為不恰當的沖泡方式，從而被悶壞、泡爛。
《8》
絕大多數的新茶友，是謙虛的。
常說自己對茶不瞭解，也不會品茶，字裡行間流露出一種羞澀。
其實，這很正常。
品茶不是一朝一夕之功，背後還需要較為龐大的嗅覺味覺資料庫。
那些專業的名詞，在老茶客口中，被運用得如火純淨。
另外，還需要天時地利人和。
一個純淨的口腔，安靜平和的心境等，皆很關鍵。
品茶，就像是初戀。
小心翼翼，帶著羞怯與好奇，但又滿心欣賞和歡喜。
只要勇於向前一步，就是成功的開始。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。