如果您喜歡我的美食文章，請點選
“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
夏天，要這樣吃肉
到了每年的六月份，便到了農村收麥的時節，不要說南方地區，就是北方也只能用一個字來形容，
“熱”！俗話說，麥熟一晌！這麼熱的天氣，上午還有點略微泛綠的麥子，下午再去看，就成了黃橙橙的一片。人們在這種酷暑天氣，熱得直接沒了胃口，更別說吃各種肉類食物了。偶爾一天數天不吃肉還行，整個夏季不吃肉怎麼行呢！
到了每年夏季，我總會把冷凍在冰箱裡的“老滷湯”給請出來，一次給家人滷上幾種愛吃的滷肉，一日三餐就全部解決了。夏天，這樣吃肉才行！
每次總喜歡多滷幾樣
不炸不炒不放油，1鍋老滷湯1次滷三樣，夏天就應該這樣吃肉。
這次藉著這鍋
“老滷湯”，一次給家人滷了三樣：滷雞膀、滷豬腱、滷雞蛋。晚上滷好的各式滷肉，不用著急食用，蓋著蓋子室溫放涼之後，放在冰箱再繼續浸滷一晚。這樣，不管是滷出的餚肉，還是滷出的雞蛋，都完全入了味，滷得才透徹。早上一家人吃上一兩個滷雞蛋，搭配上一碗豆漿或鮮奶，便是最完美的早餐。中午、晚上，把滷好的餚肉切片，直接食用；或者與黃瓜涼拌在一起，都是美味的菜餚，下酒、下飯都是絕佳的選擇。
醬三樣
主料：豬腱子肉
1000
克、雞膀肉
1000
克、雞蛋
10
個
醬滷方：萬能醬滷汁
1
份
製作過程
1
、選用豬腱子肉
1000
克，可以選用豬腿小腱子肉，是最佳選擇，不用切塊，整塊滷製就行；也可以選用豬後臀大腱子肉，切成拳頭大小的肉塊。把豬肉塊放入一較大洗菜盆內，倒入足量清水，浸泡
2
小時左右，中間換水
2-3
次。
把豬肉塊內部的血水浸泡清除乾淨，這樣滷出來的餚肉才不會腥。
2
、雞大腿上端的雞膀肉是製作滷雞肉絕佳的選擇，也選用
1000
克，清洗乾淨後，如同處理豬肉一樣，浸泡去除血水。雞蛋
10
個，清洗乾淨，煮熟後剝去雞蛋殼備用。
3
、
這款萬能的醬滷汁配方已經用了幾十年了，效果的確不錯，建議朋友們收藏。
詳細配方見
“小貼士”， 萬能醬滷汁用料及詳細調配方法。把一份萬能醬滷味汁倒入砂煲或不鏽鋼鍋內，燒沸後就可以滷肉了。
4
、另備一較大鍋具，倒入足量清水，豬肉塊涼水下入鍋內，中火加熱。中間不斷用密漏勺打去生成的浮沫，去除肉塊的腥味，煮沸後再焯水
5
分鐘，把豬肉塊撈出。趁熱下入醬滷湯汁內，倒入料酒
50
克，再次煮沸後開蓋滷製
10
分鐘，揮發一下豬肉的腥味。
5
、蓋好砂煲蓋，調成小火，繼續滷製
20
分鐘。這期間，同樣的方法，把浸泡好的雞膀肉也焯水去腥，與剝殼的熟雞蛋一起下入砂煲內。開蓋滷製
5
分鐘，揮散一下雞膀肉的腥味，蓋好蓋子與豬腱肉再一起小火滷製
20
分鐘。
停火後，蓋蓋繼續浸滷，室溫放涼後表面封蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，最好浸滷一晚，入味才徹底。
6
、早上把滷好的雞蛋取出，便是再美味不過的早餐了。中午，把滷好的豬腱肉、雞膀肉取出，切片後蘸著蒜泥直接食用；或者與黃瓜拌在一起，做成精美小冷盤，都是夏天餐桌上最靚麗的風景。
不炒不炸不用油，1鍋老滷湯1次滷三樣，夏天這樣吃肉就對了，再來幾瓶啤酒，便又是神仙般的日子了。
萬能醬滷汁用料（建議收藏）
1
、稱取香料：八角、桂皮、小茴香、良姜、花椒、白芷、白豆蔻、玉果、陳皮、山奈各
5
克，香葉
3
克、丁香
5
粒。裝入無縫布袋，放入砂煲，倒入清水
3000
克，浸泡
1
小時，把香料的香味給浸泡出來。
2
、下入大蔥段
30
克、大薑片
20
克，調入幹黃醬
60
克、滷水汁
30
克、醬油
100
克、老抽醬油
30
克、鹽
30
克、冰糖
10
克、味精
5
克。煮沸後，就是一份萬能醬滷汁，如果製作普通滷汁，把幹黃醬去除，用等量醬油代替就行了。下入肉類食材之後，再下入料酒
50
克。
3
、用完之後的老滷湯，一定要放入冰箱冷凍儲存，越用越醇香，可別用一次就扔了。
這款萬能醬滷汁不管是滷製醬牛肉，還是其他醬肉，都是一款非常實用的方子，用了幾十年了，效果非常好，建議朋友們收藏。
如果您喜歡我的美食文章，請
“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！