本來是要寫白酒品鑑的，不過最近四川省農科院，成功培育出了適合涮火鍋的粉木耳，作為美食領域的作者，對於吃這個問題可以說說燙火鍋的時候大家最喜歡涮什麼食材？

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。但是這次三星堆出土文物，似乎從另一個方面證實了，其實川渝地區對於火鍋的情有獨鍾，傳聞最多的是重慶的火鍋，由長江邊上的縴夫和做苦力的船工，加入辣椒和油和花椒放入江裡的魚或者野菜煮熟，好吃又方便。

從派系來分一般來說分南北兩種火鍋，北方的涮羊肉和南方重慶的麻辣燙，其實也是口味的區別。

從食材的差異有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是作為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。

所以我認為其實從食材的分類，其實區別才是最主要的分別，口味習慣其實南方北方地區都有喜歡吃辣和不吃辣的，以口感來分類有點不太靠譜，只不過西南這邊口味略重了，看起來麻辣燙似乎更多特色而已。

說了這麼多還是說回到主題上，關於涮火鍋的食材，我個人是四川人，工作在貴州，媳婦兒是重慶人，所以感覺雲貴川渝四個地方的火鍋其實都是有區別的！

四川火鍋一般來說叫串串兒香，以香辣為主。重慶火鍋其實是重麻，然後才是辣。雲南火鍋以辣為輔，更多是以菌類清淡味為主。貴州有點類似於雲南火鍋，但是也吃的辣，更喜歡牛羊肉紅油為主。

四個地方對於食材選擇可以看出差異，但是總體來說川渝地區對於吃方面，食材選擇更多樣化，而且不得不說的是，重慶火鍋從各方面來說都要有特色點。重慶火鍋底料是可以用老油的，所以重慶火鍋是明顯比其它的火鍋吃起來要香，而且越吃越香，越吃越想吃。

總體來說這幾個地方火鍋有差異，我自己綜合下去吃火鍋必點的食材有這些。

豆皮豆腐類，比如腐竹也算是豆類，而且感覺豆類不同形態不同口味，個人更喜歡豆皮。

毛肚，毛血旺，雞腸或者鴨腸，肥腸口味有點重，不過放進去了有點影響味道。

木耳菌類，比如這次的粉木耳，蘑菇，金針菇，香菇，菌類更多適合吃鴛鴦鍋，放清湯裡涮，湯汁比較鮮。

肉類有豬肉牛羊肉卷都可以，川渝地區其實更喜歡魚丸，蝦滑，黃鱔，泥鰍，魷魚，海鮮，鮑魚等稍微平時不怎麼吃的，換換口味！

蔬菜類土豆基本上都會有，生菜，香菜，白菜都比較常見，雲南貴州對於野菜比較喜歡，所以比如馬齒莧，薄荷，車前草這些都是很常見的。

還有兩個比較有特點的是——紅薯粉和折耳根，西南的確對於這兩個菜都比較喜歡，而魚腥草更多是以涼拌菜的形式出現，解油膩很合適吃火鍋。

其實粉木耳更多是菌類的一個顏色改變而已，東西沒改變，只是好不好吃還是看個人喜歡。相比之下什麼佛跳牆似乎在火鍋來說，有點不夠平民化了，算是另一種煲湯鍋的意味更多。

你吃火鍋喜歡點什麼配菜涮呢？原創手打，歡迎大家討論交流，分享些吃火鍋的有意思的事情。