導語：炒豬肝，用不用先焯水再炒？教你正確做法，保準豬肝不硬不腥氣

天氣越來越冷了，我們的胃口變得越來越好，總想吃點葷菜，只是素的話好像缺點什麼，不過葷菜，不用非要用肉做菜，要知道豬的身上處處都是寶，做菜也很好吃，可能比豬肉還好吃幾分，而且也很有營養價值，比如豬蹄、豬肝等，可以經常換著做，吃的多樣化身體更健康。豬肝是我家常吃的一種食材，簡單爆炒一下，非常下飯，我總覺得比炒肉片都好吃，不知道你是不是也這麼認為？

炒豬肝這種做法，看起來簡單，但想要做得好吃，還需要掌握一些重要技能，比如豬肝怎麼清洗？怎麼去腥？怎麼做得最嫩？如果只會切了就炒肯定不好吃，容易出現口感乾硬、腥氣重等問題。

炒豬肝時最忌諱直接炒，那麼究竟怎麼做呢？一般我們會想到兩個辦法，一個是焯水，一個是醃製，尤其焯水這個做法最容易想到，大多數人認為給豬肝焯水就可以去掉腥味。

炒豬肝，用不用先焯水再炒？先焯水好還是先醃製好？這一點做對很重要，教你正確做法，保準豬肝不硬不腥氣！

下面我來給大家分享一下炒豬肝的詳細做法，按照這個步驟去做，次次都可以做出鮮香滑嫩的豬肝，好吃的不得了，越吃越香，快來看看吧。

以青椒炒豬肝為例

步驟如下：

首先清洗豬肝

新鮮豬肝沖洗一下，切成薄片，如果整塊只清洗表面的話，豬肝內的血水還有很多，這樣去炒既腥味很大，又吃著不健康，要知道豬肝是豬的內臟器官，所以清洗這一步不能太粗略，要認真一點。

切片後放進盆內加水，浸泡一段時間，勤換水讓血水全部滲出來，多次換水血水變少後，再將豬肝撈出擠幹倒掉水，重新放盆內，倒入少許啤酒，沒過豬肝的量就可以了，泡十分鐘。

時間到後再衝洗乾淨控水，這樣豬肝就清洗好了。

然後給豬肝去腥

雖然清洗地非常乾淨，但還是免不了豬肝有腥氣，所以不能直接下鍋炒，還要進一步去腥才可以。這時候牽扯到焯水好還是醃製好？

不建議焯水，如果焯水的話，會導致豬肝不夠嫩，而且焯水後再下鍋炒制調味，會導致豬肝不入味，吃著不香，因此不焯水為好。醃製是最好的辦法，醃製可以去腥增香，還可以讓豬肝變得更嫩，又可以增加味道。

不過醃製時，並不是只加點鹽就好了，應該這麼做，豬肝擠幹水分後，加入食鹽、胡椒粉、生抽，反覆抓拌均勻，也可以加點老抽增色，再加少許玉米澱粉抓拌，為了鎖住水分，也會更嫩滑，放一邊醃製。

最後下鍋炒

豬肝醃製時，快速處理一下配菜，一般簡單搭配青椒、紅椒就好了，又好看又好吃，處理起來也簡單。青紅椒洗淨切小塊待用。

再調一小碗料汁，這樣做之後炒的時候就可以節省時間，不需要再一個個的放進去，避免手忙腳亂，而且提前調好的話，味道也更加均勻好吃。碗里加料酒、雞精、老抽、玉米澱粉、水攪拌均勻。

炒鍋滑鍋之後重新加油，燒熱到五成熱，將豬肝倒進鍋內翻炒，炒到變色時放入生薑絲、蔥段翻炒，愛吃辣可以放幾個幹辣椒。

炒香後再倒入青紅椒翻炒，炒幾下倒入料汁，翻炒到湯汁黏稠，這樣炒豬肝就做好了。

關於炒豬肝，用不用先焯水再炒，你已經知道答案了吧？記得今後再想做炒豬肝時，就不要焯水了，而是要醃製一下，這樣處理後豬肝更美味，不硬不腥氣。我分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。