嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道用蓮藕製作的小炒菜,裡邊有芹菜、木耳和胡蘿蔔,營養好看,我們喊它
“荷塘小炒”
,成菜味道清淡,口感脆爽,特別適合輕口味的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試蓮藕的這種清淡做法。
這個季節正好是蓮藕大量上市的季節,也是吃蓮藕的季節,在我們這個地方,基本上家家戶戶就會隔三岔五的買點蓮藕製作來吃,無論燉煮,熱炒還是涼拌,都是很受歡迎的菜,蓮藕的做法雖然可燉可炒,但是蓮藕用來燉和炒是很有講究,一般顏色比較深,暗紅,這種藕麵粉,一般是用作燉來吃,而顏色發白、看上去發亮的這種藕口感比較脆,味道清甜,比較適合炒或者涼拌來吃。
今天和大家分享的這道炒菜,就是用用白色,脆爽的藕來炒的,這種藕炒出來又脆又爽口,再加上木耳、芹菜、胡蘿蔔,讓這道菜整體顏色不但好看,而且營養,味道雖然清淡,卻保持了食材原有的味道,清香中不失鮮美的味道,絕對是一道十分受歡迎的下飯菜,這道菜雖然看起來非常的簡單,但並不是每個人都能將它製作好,所以還是有一定的技巧的,下面就給大家分享一下具體做法。
——【荷塘小炒】——
【製作主料】:藕兩節、泡發木耳1把、胡蘿蔔1根、芹菜1棵
【製作調料】:鹽2勺、大蒜2瓣、大蔥1節、白醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、澱粉1勺、香油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】:將蓮藕的兩頭去掉,削去表皮切成吃不多和硬幣厚的薄片,然後把切好的藕片放入清水中,再加入食鹽,攪拌均勻浸泡10分鐘。
【步驟二】:把胡蘿蔔清洗乾淨後先切成菱形塊,再改刀切成菱形片、芹菜摘取葉子洗淨斜刀切成段,然後分別裝盤,同時放入泡發洗乾淨的木耳。
【步驟三】:大蒜拍碎切成末,大蔥切成末一起裝盤。
【步驟四】:往鍋中加入適量的清水,開大火燒開,放入一勺鹽和1勺白醋,再把浸泡好的藕片放到鍋中焯水1分鐘。
【步驟五】:藕片焯水1分鐘,再把木耳、芹菜、胡蘿蔔片也放入鍋中,再次焯水30秒鐘。
【步驟六】:藕片和木耳、芹菜、胡蘿蔔片焯完水後撈出來用清水泡涼,然後撈出來把水瀝乾備用。
【步驟七】:鍋中倒入一勺植物油,等到油溫燒至五成熱的時候,下入蔥蒜,小火炒出香味。
【步驟七】:調料香味炒出後倒入藕丁片、木耳、芹菜、胡蘿蔔片,加入食鹽,雞精,白糖,翻炒均勻後放入一勺水繼續翻炒均勻。
【步驟八】:所以食材翻炒均勻後,放入一勺澱粉水勾芡,再淋入一勺香油,翻炒均勻,最後放入一勺白醋,翻炒均勻出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天製作的這道
“荷塘小炒”
就製作完成,這道菜成菜顏色豔麗,口感脆爽,味道酸香微甜,特別開胃好吃。看似這道菜做法非常簡單,其實真正地把這道菜要做好卻不容易,你看完上邊我的做法,你是不是有所感悟呢?你要是喜歡這道菜的話,可以試一試,就是製作的時候要注意這幾點。
(1)
炒藕一定要選擇白色的9孔藕,而且是藕尖的部分來炒,這樣的藕脆爽清甜,適合炒來吃,炒出來顏色也好看。
(2)
切完的藕片用清水浸泡10分鐘,並且放點鹽和白醋,可以防止變黑,同時去除多餘的澱粉,這樣炒出來的藕片會更脆,同時也不粘鍋。
(3)
出鍋的時候放入一勺澱粉水和香油,可以讓調味料和藕緊密結合,同時也增亮提色,最後放點白醋,這樣可以增香提味,讓這道菜吃起來也比較爽。
以上內容是我和大家分享的“荷塘小炒”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支援一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支援,感恩陪伴!我們明天再見!