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兒時的炸饅頭片

記得上初中那會兒，學校離家有五里多路，冬天學校放夜學是晚上八點。那時自己是出了名的

“拼命三郎”，每晚都會在學校學到深夜，然後踩著半尺深的積雪，深一腳、淺一腳跑回家。不管多晚，父親總會等著，有時候餓了，父親也總會犒賞一盤炸饅頭片兒。

農家自己蒸的饅頭，麥香濃郁有嚼勁，切成一指厚的饅頭片，熱油中炸至金黃酥脆，別提多美味。

一盤饅頭片兒下肚，冬夜的嚴寒便被驅散得無影無蹤，也支撐著一個農村娃從初中、高中來到了大學的校門。

上班後，總會懷念的味道

後來大學畢業工作，日子久了，也總會懷念兒時那盤炸饅頭片兒的味道，總也無法釋懷。有時候，也會給孩子們炸上一盤嚐嚐鮮，講自己小時候的故事。偶爾同學們湊在一起，喝完酒最後也喜歡點上一盤炸饅頭片作為主食，可不知道為什麼總也吃不出兒時那種鮮香酥脆的滋味兒。感覺炸出來的饅頭片雖然看上去金燦燦的，但是太油膩，吃起來一點也不酥脆。吃上一兩片，便油膩到吃不下去。

其實，這炸饅頭片看似簡單，實則也有很多竅門與妙招：炸饅頭片，直接下鍋炸就錯了，炸前多加1步，饅頭片不吸油還酥脆。

炸前關鍵

1

步

炸饅頭片，一定要選用

“涼饅頭”，熱的饅頭根本切不成片，溫的饅頭切出來的片也會參差不齊。如果家中有那種鋸齒狀的麵包刀最好了，切出來的饅頭片一片片整齊劃一，炸出來的成品也漂亮。

一個饅頭切成4-5片，約一指厚恰恰好。

切好饅頭片後，這時鍋內便可以倒入適量植物油，開始加熱。

這時只需做好關鍵1步：碗內倒入大半碗清水，調入鹽4-5克，調配成淡鹽水。

油溫差不多六七成熱，看到油麵微微泛起的油花開始變得平靜，準備炸饅頭片了。把每片饅頭片手持或用筷子夾住，快速在淡鹽水中

“走”一下，立即提出。

在淡鹽水的作用下，饅頭片表面會形成一層溼化層，鹽水也可以使小麥蛋白快速凝固，這樣就會在饅頭片表面形成一層“隔油層”。

吃的就是那股外酥裡軟的脆勁兒

饅頭片一邊蘸水，一邊快速緊貼著油麵，一片片先後快速下入油內。伴隨著饅頭片周圍泛起密集的油花，饅頭片也變成了淺金黃色。調成中火，把饅頭片炸成金燦燦的顏色，便可以撈出控油。

稍一擱置，吃上一片剛出鍋的炸饅頭片，外酥脆、裡香軟，還微微泛出一絲鹹味兒，一點也不油膩。

炸前多加一小步，滋味提升一大步

炸饅頭片，直接下鍋炸是大錯，炸前多做

1

步，饅頭片酥脆還不吸油。

可別小看了炸饅頭片前多加的這一小步，可使炸出來的饅頭片滋味提升一大步，主要起到了這幾個方面的作用：1、入味。

炸前蘸一下淡鹽水，可使炸出來的饅頭片入味的作用，馥香中透出那一絲恰到妙處的鹹味兒。

2、隔油。

快速蘸淡鹽水，還可以使饅頭片表面形成一層溼化層與小麥蛋白凝固層，可以起到絕妙的隔油作用，使炸出來的饅頭片一點也不油膩。

3、提升口感。

有了這一層淡鹽水，炸出來的饅頭片外表特別酥脆，但是內心卻特別香軟，吃起來口感別提多好。

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