重慶火鍋數萬個，重慶人也想吃火鍋，中餐老闆感嘆：“在重慶做餐飲，不開火鍋店太遺憾了！”

然而看似簡單的火鍋卻是一個水太深產業。火鍋店在重慶、大街小巷隨處可見。吃東西的人很多，但是如果你想開店，你就得有知識。專家指出，市場競爭激烈，如果你不知道怎麼做，又得不到專家的建議，味道就無法保證，你的火鍋店幾乎沒有勝算！

換言之，朝天門河景無敵，是一個生機勃勃的重慶門戶；特別是隨著來福士廣場的興起，他已成為人們關注的焦點。在這裡開店，尤其是火鍋店，很快就成了無數大佬的好選擇。

事實證明，熙熙攘攘的朝天門火鍋店背後，有一個難以咀嚼的硬骨頭。很多業主覺得，如果在這裡開店，遊客多，味道還可以，他們往往注重裝飾。

事實證明朝天門很多江景火鍋都迎來了困難時期；

現在這裡活得好是一個不知名的酒後相親老火鍋。

雖然這個品牌不是很有名，但這個品牌背後的創始人卻是重慶火鍋行業一位地道的工匠。

他就是重慶火鍋傳承人唐傳生師傅，在菜園壩經營了10多年。

我們將向你展示他有什麼特殊功能……

17歲的唐傳學生開始當廚師；起，他開始做個體戶：饅頭粥、炒菜湯鍋、麻辣鮮香，樣樣俱全。

他的代表作之一是在菜園壩火車站開了一家商店，這座火車站連續10多年被稱為重慶熙熙攘攘的港口，有麻辣火鍋和火鍋魚，取名“和鮮”。

他並不是一個普通人，他註冊商標已經很久了，這個老招牌被廣東和大老闆以40萬元買下。

“重慶火鍋多如牛毛，很多牌子折騰到最後分文不值；和鮮品牌在百家爭鳴中，以這樣的方式迎來新生，雖然有些不捨，但卻是一個不錯的選擇和歸宿。”

此後，唐傳生一直在醉湘親老火鍋上下功夫，總部就在江北嘴桂花大街，現在他已經有五年的歷史了，他剛剛把這個人煙稀少的地方燒了。

在的一次採訪中，唐傳生坦言自己不擅長管理，所以應該懂得放手，比如，800平方米的醉湘親朝天門旗艦店就給了侄子全力，他在背後給予了最大的支援和指導。

到之前為止，能在朝天門生存的火鍋很少，生意好的是醉湘親老火鍋。

幾十年來，唐師傅煮了一鍋麻辣，醇厚溫和，麻辣口潤心脾，吃了三五個小時沒有渾湯，味道鮮美。

作為一名火鍋匠師，他不僅擅長製作，而且對裝置設施有著嚴格的要求。

例如，他討厭店裡劣質的煤氣爐，買了這些傳統的煤氣灶後，他不得不重新裝修，並用一根管子延長開關，這樣就可以把煤氣灶固定在桌子上生火了。

他說，長期以來，與爐子接觸的煤氣管道容易受熱引燃，幾乎沒有安全保障……，相信很多火鍋老闆都做過這樣的改裝（如下圖所示）；這種不專業的做法，再加上燃氣灶本身質量差，往往存在嚴重的安全隱患。

因此他決定全部更換為火鍋店專用的康盛菜灶，安全可靠，用火集中，清潔更容易，煤氣灶最好。

如將康盛彩爐與桌旁點火連線線相連，並採用絕緣耐火的專用線圈，很好地消除了傳統改裝燃氣爐的第一安全隱患。

餐飲供應鏈的專家和康火鍋用品陳世康的負責人說，康生菜爐的第二大特點是他有一個安全裝置，當火熄滅時自動關閉燃氣通道，這種特殊功能充分考慮了火鍋店大規模使用火爐帶來的巨大風險。

第三個主要特點是點火開關操作舒適，他與傳統的燃氣灶完全不同，傳統的燃氣灶經過幾圈就不能點火，甚至使用了點火槍。

那天晚上，性格直率的唐師傅和耿直造就了我們兩個麻二麻。

他不排斥同齡人，人們經常開商店，味道不好，生意很難維持，如果你找到他，他願意幫忙。

左起：康火鍋產品創始人陳世康，重慶火鍋傳承人唐傳生，石都文化編輯徐松

我們還宣傳他的產品：唐師傅創意作品“醬香型老火鍋底料”，石都文化集團火鍋店特供：團購價每斤18元（200公斤起，運費已付，大批次優先）。

*十渡文化羽翔千載

美食城市文化：以重慶為基礎，面向全國美食相簿和網路傳播平臺，以美食為導向，沉迷於吃喝玩樂