作者簡介

沈忠華

浙江寧波人，錦地茶業創始人，寧波錦地茶業有限公司董事長，寧波市茶文化促進會副會長，高階經濟師

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@沈忠華制錦地普洱茶

文｜沈忠華 圖｜錦地茶業

從上千年曆史的傳承來看，雲南普洱茶早就是一個獨立的茶葉種類。南詔國時期（公元738年～902年），茶出銀生城界諸山的無量山所產茶為南詔國王室貢茶，並透過貿易進入吐蕃，逐漸為當地臣民日常所必需；後至清王朝時期，普洱茶得到了大力發展，名揚天下，其中西雙版納古六山是貢茶的主要產區，始於倚邦山，發展至易武山，上貢清朝皇室，成為帝后御盞的茗品。

唐時期全圖。

但按普洱茶基本的製作工藝來說，應該從宋朝（公元960年～1279年）鐵鍋進入老百姓的日常生活時才開始，在這以前叫普茶而不是後來工藝意義上的普洱茶。

茶膏，故宮博物院藏。（圖片來自網路）

以普洱茶目前的茶學為原理的工藝定性，則可以說其“似綠非綠”，“似黑非黑”。也就是說，在普洱茶新茶時有綠茶的某些特性和特徵，但同時又保留了一定比例酶的活性，加上活性外源菌等條件作用，則具有緩慢後發酵的功能。由此可見，普洱茶確實可以單獨地定性為一箇中國茶的種類。

至於雲南普洱熟茶（一般從1973～1975始），和雲南綠茶、紅茶、白茶等一樣，是歸屬於六大茶類的雲南所生產的茶葉。由於普洱茶當前的國家標準規定中有普洱熟茶（由普洱生毛茶渥堆發酵而成），所以目前有普洱生茶、熟茶之分，這是雲南茶產業發展的需要，不足為奇。

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