普洱茶屬於全發酵茶。英德紅茶、正山小種等紅茶也是全發酵茶，但是普洱茶有後發酵的過程。所以普洱茶的儲存對普洱茶的湯色、香氣和滋味等品質有著極大的影響。

在後發酵的過程中，是微生物利用普洱茶中的營養物質進行一系列的生物化學反應。

普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶，一般認為普洱生茶在剛生產出來的時候是不能飲用的，對胃的刺激較大，需要存放一定的時間後才能飲用。

普洱茶中的優勢微生物主要有黴菌、細菌和酵母菌，其中，黴菌起的作用是最大的。其中黴菌主要有黑麴黴、產黃青黴、灰綠麴黴，根黴等。

關於普洱茶的存放：

1、普洱生茶與普洱熟茶要分開儲存

2、存放在有一定透氣性但又不是敞開的環境。敞開存放適合短期內飲用的，空氣流通可以對普洱茶有醒茶的作用，飲用的體驗更加，但是長期儲存，茶香容易飄散。並且由於是敞開的空間，被其他氣味汙染的機率增大。家庭存放，可選用紙箱之類的容器。

3、控制溼度，普洱茶在貯存的過程中，茶中的微生物還在活動。溼度過高，容易改變茶內微生物的組成結構，優勢種群發生改變，不良的條件下儲存普洱茶變差，輕則個別被汙染，重則全軍覆滅。但是，合適的溼度條件，可以讓後發酵進行得更好。控制溼度，可以用乾燥劑和抽溼機。

4、溫度，溫度對微生物的酶活力造成影響，溫度偏離酶的最適溫度，酶活力下降。與多種外在條件協同，可以改變普洱茶的微生物優勢種群。

某些茶友存放著大量的普洱茶，在貯存的過程中，茶客認為自家的普洱茶出現問題，例如，大腸桿菌超標或者是有黃麴黴素等產生，可以選擇一些檢測機構對普洱茶檢測。可以對自家普洱茶的品質有所瞭解，至於檢測費用跟貯存著大量的普洱茶的價值相比，應該不算貴。

關於普洱茶的選擇：

1、購買正規廠家的普洱茶。

國家對食品生產實現許可制度。食品生產企業，需要在取得營業執照的條件和食品生產許可證（即SC證）後生產，才算是合法生產，每一批產品出廠時都要進行出廠檢驗，以確保出廠的產品符合相關的質量標準。並且，每年至少進行一次到兩次的型式檢驗。但茶葉方面存在一些亂象。例如一些個體戶或者小型茶廠在取得營業執照後，並沒有取得生產許可證就進行茶葉的生產和銷售，更不用說檢驗。

2、儘量選擇大型生產廠家出廠的產品

正規廠家出廠的茶葉品質更為穩定，尤其是大廠。大廠雖然在茶葉原料方面不一定比茶農有優勢，但是大廠的儲存條件和儲存環境會比一般的茶農要好。普洱茶還有後發酵的過程，儲存對茶葉的品質相當有影響。