導讀：
客家家常菜“釀豆腐”的詳細做法，家人的愛菜，味道包你鮮香酥脆。當說到到釀豆腐，你可能只想到用淨水豆腐製成的豆腐的，事實上，還有另一種發酵的豆腐是在廣東省，也就是說，釀豆腐在韶關地區很受歡迎。這種發酵的豆腐柔軟可口，而且可以直接作為主食。它很好吃！在食品，雖然這個問題，一些食品商店，可隨時分享製作豆腐用糯米的這種做法，如果你愛好吃釀豆腐，請趕場，可以來問我。
客家菜釀豆腐是人們常吃的一道菜，與豆腐比擬，它口感柔軟，易於品嚐，很受當地民眾歡迎。此外，在營養代價方面，豆腐被公認為一種很好的保健品，釀豆腐保健的貢獻是多方面的，適宜食用，有助於預防動脈粥樣硬化，增補蛋白質。
因此，人們總是喜愛把它做成各種美味佳餚，最常見的措施是把它加到辛辣的或義大利麵食中。今天，我要介紹另一種製作廣東名菜釀豆腐，俗話說：“一方水土，一方養一方人”，按照廣東人習慣的做法去做。在廣東住了很長時間後，我也學會了製作簡單可口的發酵豆腐。婆婆講述，正宗釀製豆腐所用的豆腐，一般是從自家田裡採摘的新鮮大豆，放入石磨裡，加水研磨，直到豆腐被擠出，倒入大鍋裡煮。此時，豆腐會釀成鮮嫩的豆腐花。然後將豆腐花放入木器中，到場一塊大石頭將過剩的水分壓出，再將豆腐成品切成小塊，外不雅劃一美不雅的豆腐即可出鍋使用。
客家菜釀豆腐是個麻煩，不要讓家人失望。豆腐皮的焦韌性，與肉餡中的香味四溢，加上酸甜苦辣的醬汁，是味覺的享受。
說繁雜的菜餚，是其自身的原因。系列工藝固然繁重繁雜，但味道鮮美，又有親情，足以抵消一切辛勞。搜尋引擎介紹：“客家菜釀豆腐，是一種中國傳統菜式，客家豆腐和湖南寧遠豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、福建、四川等地域。其生產原料如豆腐、蔥、豬肉等，味道清淡，是本地飲食文化最具代表性的菜餚之一。”
我總是喜愛看美食節目，客家豆腐餡，是從電視上學的。但關於其文化內涵，記得不要太清楚。但豆腐餡法還是要純的。
當發酵的豆腐放在桌上時，它會“滿滿的顧客”。豆腐嫩滑，餡料新鮮，味道濃郁可口。在客家語言文化中，豆腐和“德福”有著不同的諧音，意思是幸福。傳統的腐乳食品，展現了客家人勤儉樸素、不求名利，也表示了勤儉勤儉的良好民風。這也是釀造豆腐的精華，弘揚客家悠久的飲食文化。
客家豆腐又稱肉末豆腐、東江豆腐，是馳譽的客家菜之一，據說與北方的餃子有關。凡是，炸豆腐或白豆腐切成小塊，每小塊豆腐中間都要挖一個小洞。然後，插手香菇、肉末、蔥、蒜等調味料，然後用味精和胡椒粉在砂鍋裡煮很長時間，客家發酵豆腐鮮嫩、滑嫩、芬芳、營養 豐富。
【釀豆腐食材】：
主要材料有300克的五花肉、600克的豆腐。輔助的材料有兩勺料酒、一勺生抽醬油、兩勺老抽醬油、一勺湯匙海鹽、一勺麵粉、適量的蒜末、適量的冷水、一個雞蛋、少量的味精等等調味料。
【釀豆腐的做法與步驟】：
第一步：把豆腐放到鹽水裡面浸沒10分鐘，再把豆腐撈出來，切成大小相似的豆腐塊狀，再用勺子把豆腐的中心部分掏出來，但是不要掏穿豆腐。
第二步：把五花肉切成肉末形狀，裝到碗裡，把蔥切成蔥花，把生薑切成薑絲，裝到各自碗裡，預留準備。
第三步：把生薑與蔥花倒入裝有切成豬肉末中，然後新增適量的白糖、老抽醬油、少量的海鹽、還有把雞蛋打散倒入豬肉碎片、兩勺料酒倒入少量的澱粉、適量的冷水倒入碗裡，要攪拌均勻的，調味料都一起與碎片豬肉一起攪拌，要醃製15分鐘。
第四步：等待肉餡醃製好了，之後把肉餡填入挖好洞豆腐裡面去，就這樣把醃製好的肉餡填入挖洞豆腐塊裡面，然後用勺子輕輕地按壓平豆腐洞裡面的肉餡。
第五步：向鍋裡倒入適量的花生油把鍋裡進行預熱，之後裝有填好肉餡豆腐輕輕地放入鍋裡，炒到豆腐表皮呈現黃金色。不喜歡煎炒豆腐，也可以直接放到鍋裡蒸個10分鐘，把豆腐煮熟。
第六步：把鍋裡所有豆腐翻個面，等待鍋裡 豆腐裡面肉餡發出香味來、變成紅色之後再煎炒3到4分鐘，這時要小心不要炒焦了，然後把豆腐撈出來瀝乾豆腐上油，這時的豆腐不一定會熟。
第七步：鍋裡要預留少量的油，把蔥花與薑末放到鍋裡進行翻炒，炒到有香味即可，再鍋裡倒入適量冷水，之後放入一勺鹽、一勺味精、一勺生抽醬油、兩勺老抽醬油、一勺白糖等等倒入鍋裡，進行燜煮，蓋上蓋子，進行煮開。
第八步：把翻炒的豆腐輕輕地放入鍋裡，蓋上蓋子，把煤氣灶調到小火燜煮3到5分鐘，再切好的蒜末倒入鍋裡去、把切好的蔥花倒入鍋裡去，讓鍋裡的豆腐更加入味。
第九步：向鍋裡撈出豆腐來，整整齊齊地擺放在盤子裡面，在鍋裡的湯汁要水澱粉進行勾芡，要不停的均勻的攪拌鍋裡湯汁 ，使之湯汁濃稠起來，然後鍋裡湯汁要收汁，把收汁好的湯汁澆到豆腐去，這樣就完成釀豆腐，一款美味的釀豆腐就這樣製作好了。
【釀豆腐總結】：
客家家常菜“釀豆腐”的詳細做法，家人的愛菜，味道包你鮮香酥脆。釀豆腐看起來有一點麻煩，但是隻要你按照我說的步驟與方法去製作釀豆腐，就不會感覺製作釀豆腐好難的，釀豆腐也是我最喜愛吃美食的，只要到了一些節假日，我都會請求家裡人去製作釀豆腐，而釀豆腐是我媽媽的拿手好菜，家裡人就會去製作釀豆腐，製作好釀豆腐我都會迫不及待的去吃釀豆腐，吃起釀豆腐我都會回憶兒時熟悉的味道，豆腐嫩嫩的，又鮮香又是香脆，再加上豆腐裡面的肉餡鬆軟，鹹味中帶著鮮香更加美味可口了，吃著釀豆腐配著米飯，可以讓人多吃幾碗飯。
家裡人是地道的廣東客家人，認識了客家菜釀豆腐才知道客家菜釀豆腐樸實無華，確實釀豆腐那麼精彩，吃過釀豆腐之後會對於這款美食念念不忘，難怪廣東的客家人對於這款美食如此喜愛，以至於每逢有佳節都會製作這款美食釀豆腐，原來是這個釀豆腐是沒有辣味，是屬於客家菜，但是不同於別的地方豆腐美食，釀豆腐是客家名菜，受到當地人們的歡迎，釀豆腐其營養豐富，味道鮮香酥脆，所以受到人們的喜愛。
有人把豆腐形容為“從地裡長出來的肉”。可以看出，“做豆腐”是一項艱苦的工作，但“吃豆腐”是一項好工作。在客家人遷徙的漫長汗青中，豆腐也扮演著緊張的角色。用發酵豆腐取代餃子來辦理鄉愁，是一種創新。
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祝願好人一生平安！