水煮肉片是一道自貢傳統名菜，系屬川菜的鹽幫菜系。因為菜品中的豬肉未經劃油，以水煮煮熟，所以得名水煮肉片。整道菜主要以麻、辣、鮮、香為主，當熱油淋在食材上面之後，會散發出一股濃郁的香味來，從而刺激人的味蕾，讓你食慾大開，現在很多飯店裡，都把水煮肉片作為招牌菜，還非常受人歡迎。

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雖然這水煮肉片的烹飪方法並不難，但是想要做到肉質軟嫩，還是需要一些小技巧的！接下來就給大家分享一下如何製作水煮肉片的要點和方法。

要點一

製作水煮肉片最重要也最基礎的就是要選好豬肉，在家想要做出嫩滑的水煮肉片，豬肉的選擇非常的重要，最好選擇豬裡脊肉。在準備豬肉的時候記得順著肉紋切成厚薄均勻的薄片。對於刀工一般的小白，這裡有個小技巧：可以把豬肉放在冰箱裡面冷凍，然後拿出來，這樣切薄片就簡單了。

要點二

豬肉切好後醃製也是重點，通俗講就是給豬肉上漿。首先準備生抽、白酒、胡椒粉、鹽攪拌肉片，然後再分次加入少量的水，這樣才能讓肉片飽含水分，最後打一個蛋清、裹上適量的生粉封住水分，使用這樣醃製的肉片煮出來想不嫩滑都難。

要點三

在煮肉片的時候，要等到水沸騰以後才將肉片下鍋煮，煮到肉片斷生就可以撈出備用。豬肉肉片不能夠在鍋中煮太久，不然口感會很老，還可能會柴。

水煮肉片是川菜麻辣鮮香的代表作之一，製作方法也特別簡單，但很多人自己在家制作出來的水煮肉片，肉片又硬又柴，請使用分享的3個小技巧試一下哦，這樣在家也能做出麻辣鮮香、鮮嫩爽滑的水煮肉片了。

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