氣溫升高，地球恢復了！翠綠的嫩枝也在鄉下的樹枝上發芽，我迫不及待地想感受春天的陽光。春天是生命的象徵，沉睡了整個冬天的大自然，漸漸變成了甦醒，色彩變得豐富起來。

剛從地上伸出頭來的小草看似脆弱，卻剛建立起蓬勃的生命力，充滿活力。微風輕佛柳枝，鵝黃陽光樹影間。大自然還是那麼慷慨，給了我們那麼多美麗的東西。

現在是春天的時令菜品嚐季節，竹筍、馬蘭頭、香椿和薺菜排隊叫醒大家的味蕾。香椿，是一種有爭議的食物，喜歡的人愛到骨子裡，不喜歡真的是完全不能接受的。這個叫做“樹上的蔬菜”的香椿的季節較短，從上市開始，價格不斷上漲，但會慢慢回落。喜愛香椿的食客常常感嘆：“什麼時候才可以實現香椿自由啊？”是的，畢竟他的季節太短了，正如所謂的“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生大木”、“雨前椿芽雨後筍，今日過後無嫩椿”，這些都是對香椿短暫季節的感嘆！

香椿烤雞蛋鮮嫩爽口，清香溢油不膩

配料：香椿150g，4個雞蛋，玉米1勺澱粉，白胡椒1小撮，少許白芝麻和一些鹽。

方法：1、香椿洗淨，去根、老枝葉，燒一鍋水，加一匙鹽，香椿若焯水。

2、當香椿的紅色全部褪色變綠後，取出擠乾的水切絲備用。

3、把雞蛋放進碗裡，用雞蛋畫攪散。

4、澱粉和少量水調成水澱粉，放入雞蛋中，加鹽和白胡椒，攪拌均勻。

5、將切碎的香椿倒入好味道雞蛋混合物中攪拌均勻。

6、鍋中倒入適量油，加熱油，倒入香椿蛋液，待鍋底凝固後，翻面關小火，撒上白芝麻，蓋上鍋蓋，小火燉2分鐘。

香椿魚——下雨時，咬一口香椿一口茶

配料：香椿200g，麵粉150g，玉米澱粉100g，雞蛋3個，鹽5g，白胡椒3g，水300g。

方法：1、香椿取部分嫩芽洗淨，用餐紙蘸去多餘水分。

2、把鍋裡的水燒開，把水開後放進香椿芽焯水，全部變綠，取出，晾乾。

3、在一個大碗裡，加入麵粉，玉米澱粉，雞蛋，鹽和白胡椒，攪拌均勻。

4、分幾次加入300g水，攪拌至無顆粒、光滑、稍稠、流動性好。

5、把更多的油放進鍋里加熱，用筷子蘸些麵糊，然後把他放進鍋裡，麵糊會迅速膨脹並浮起。

6、把香椿的根撿起來，蘸在麵糊裡，讓麵糊掛滿香椿，颳去碗邊多餘的麵糊，放在鍋裡煎。

7、

吃的時候，可以撒些鹽和胡椒粉、辣椒粉，把黃澄澄麵糊裹在香椿的香氣裡，酥脆的味道很鮮美。

香椿拌豆腐-一箸入口，三春別忘了

汪曾祺在《人間滋味》寫香椿拌豆腐：“香椿拌豆腐，是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，侯冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”白紙黑字都叫饞蟲，而樸素是特殊的。

配料：香椿150g，南豆腐200g，麻油5ml，鹽5g。

2、蒸南豆腐5分鐘，去除豆腥味，使味道更柔和。

3、豆腐冷卻後，切成厚片，然後改刀切成小方塊。

4、把香椿放在豆腐上，加鹽和麻油調味。

在家吃飯時，把好味道拌好後，可以把豆腐碾碎，使之與香椿的味道充分融合。

吃香椿小的Tips

1、香椿的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜要高，所以我們必須先吃焯水。不能一次吃的香椿也要清洗乾淨，焯水要晾乾冷凍。

2、香椿現在吃，現在買，長期存放會殘留有害物質。

3、香椿是頭髮，不是宜多吃；不適合慢性病患者和重病康復者。

季節的存在使人心存感激，否則，生活會很無聊！在春天結束之前，我們應該利用他們來開發一些新的菜餚！