瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱，小小餅乾的背後隱藏著這樣一個美麗的愛情故事。

用料

低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個，鹽1克，糖粉60克

步驟1：

煮兩個白水蛋，煮蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻，取其蛋黃，放涼備用。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。

步驟2：

黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。

步驟3：

雞蛋煮熟後取蛋黃過篩，用手指按壓，使蛋黃順利透過篩網，之後將蛋黃細末加入軟化的黃油中，進行拌勻。

步驟4：

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裡，與打發的黃油一起攪拌至無干粉，用手揉成麵糰，將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時左右（時間可根據麵糰軟硬而決定，冷藏麵糰是為了讓麵糰硬點可以按出裂痕）

步驟4：

取出冷藏好的麵糰，平均分成若干塊，揉成小圓球。

將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

步驟5：

做好所有的小餅乾，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，15-20分鐘左右，邊緣稍微焦黃就可以啦~

烤好出爐待放涼後放入密封罐中，並儘快食用否則會影響口感！

講解：

瑪格麗特餅乾的配方和其他餅乾的配方有所不同，裡面加了玉米澱粉，所以會出現漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅乾，由於加了澱粉，才使得它的口感更加酥脆，入口即化。

同時因為加了蛋黃，吃上去會感覺特別的香。烤好後可以裝一個小盒子裡送人，不失為一份溫馨的小禮物。我家先生傍晚回家就可以吃上偶自己做的小餅乾，那種感覺是做女人的最高境界！