我們去酒店吃宴席的時候。頭道菜肯定是冷盤，冷盤的作用就是為了開胃，其中我們比較喜歡的估計就是泡椒鳳爪和幹拌牛肉，那麼當我們自己在家想吃的時候應該怎麼去做麼？需要注意哪些細節，菜可以做到和飯店差不多的味道，甚至可能比飯店的味道還好呢。那麼今天我就來教大家做一道幹拌類的菜餚‘幹拌牛肉’

幹拌牛肉又稱‘鹽邊牛肉’，鹽邊是攀枝花市的一個小縣城，與雲南接壤，屬於多名族聚居的地區，有很多的飲食文化和名族特色，那麼正宗的‘鹽邊牛肉’取自於攀西高原，但是在調味方面又融入了川菜冷盤的一種傳統成菜方式‘配幹碟子’，整個菜成型之後，無油無汁無湯，乾爽利落，不足點就是缺少一種滋潤的感覺。因為隨著現在科技的發展，人們也越來越注重健康，所以這種型別的菜餚恰好滿足了當前人們的健康需求，因此目前在很多高檔的餐廳中，幹拌類的菜餚也逐漸流行起來，其中以幹拌牛肉最為突出。

我們同樣和之前一樣去選取原材料，首先是選牛肉，那麼這道菜應該用牛腿上的肉來做，因為牛腿上的肉有嚼勁，吃起來會很香，其次就是調味料了。調味料有：鹽、辣椒粉、雞精、花椒粉。配料有：酥核桃仁、姜、蔥、料酒、花椒粒、熟芝麻、香菜、草果、花椒、花椒粒。

我們要先將牛肉放入冷水鍋中焯水，這裡要注意一下，為什麼要用冷水，用冷水是為了將牛肉裡面的血水除盡，並且減輕異味，如果我們用沸水去焯水的話，就會導致血水出不來，異味加重，因為牛肉的表面會突然受熱，阻止血水流出，從而會降低牛肉的鮮香味。然後加入清水，鹽、拍破的草果、薑片、蔥段、花椒粒、料酒，用中下火煮至熟軟後撈起，等它冷涼了以後切為薄片，這裡如果有喜歡吃厚一點的，也可以去切厚一點，切的形狀沒有要求，可以根據自己的喜好來。

我們在將桃仁；芝麻拍碎，香菜切為二釐米長的段，這裡準備香菜是為了增加牛頭的幹香，眾所周知香菜的作用就是用來增香的，而桃仁和芝麻則是為了增加牛肉的口感，讓人吃起來感覺並不是那麼的單調，這裡也可以根據自己吃的一些東西，進行調製，比如花生什麼的，拍碎了放牛肉上都是可以的。

我們最後將牛肉放入盆中，依次放入精鹽、碎桃仁、碎芝麻、雞精、花椒粉、辣椒粉拌勻後裝入盤內，在撒上香菜就可以了。這裡我們要注意點什麼呢。我們調味料中的辣椒粉，花椒粉應該是現磨現用，這樣才能最大限度突出幹拌類菜餚的幹香麻辣特色，即使我們是隔夜使用，也會使菜餚的口味質量大打折扣，所以我們必須是現磨現用。

那麼我們應該注意那幾點呢？，首先我們應該從選材上選用牛腿上的肉，這樣才更有嚼勁，其次就是我們在煮牛肉的時候要用冷水去煮，不能用沸水去煮，最後我們需要用到的辣椒粉需要現磨現用。那麼以上就是文章的全部內容了。希望可以幫到在座的各位，有喜歡的朋友不妨分享給身邊的朋友，感謝您的分享！