歲月煮茶，安然清歡

千杯茶之569

炎熱的不想下廚的夏天，需要一些簡單而美味且清涼的食物來拯救。

比如西瓜，比如皮蛋。

西瓜是自不必說，好多人會在夏天就把西瓜當正餐，簡單倒是簡單，切成一片片，或者是將瓜瓤悉數挖到碗裡，最好是冰鎮之後，不知不覺中半隻西瓜下肚，涼意遍生，也不思飯菜了。

相比起來，皮蛋就不那麼簡單了。講真，小時候的我對於它可是充滿了神秘感，皮蛋，我念叨著這個名字，不懂為什麼人家要叫它皮蛋。

我們的鄰居是一房大宅子裡住著兄弟倆，老大已是耄耋之年，且雙目失明，他唯一的女兒嫁到了漢口，偶爾回來看一下老父親，會帶很多食物，其中就有皮蛋。他老人家把皮蛋放在一口缸裡，過一陣子摸出來吃一個。他的侄女跟我同齡，她有的時候趁伯伯不注意，會偷偷地拿一隻出來，藏在口袋裡，跑到我家來，與我分享偷到皮蛋的喜悅。

她把那裹著黃泥與穀殼的蛋拿到村邊的小河邊洗，露出淡綠色的蛋殼，再磕破了蛋殼，剝開，裡面是琥珀色的果凍一樣的蛋清，最最裡面，是黑色或者黃色的膠狀的蛋黃。天啦 ，一顆蛋竟然可以有這麼複雜的層次，這麼變化的顏色，真的是充滿了魅惑，我看著發小最後將那剝開的蛋送到嘴邊，咀嚼，嚥下，心滿意足地閉上眼睛，嘴角還有一抹黑色的蛋黃時，我簡直就快要控制不住自己的口水了。

一隻鴨蛋裡的蛋清和蛋黃怎麼就變成了琥珀與桃膠一樣的東西，真的讓我覺得神秘。

它如此得之不易，是神秘的客人從遙遠的漢口帶來的，是小夥伴從伯伯的罈子裡偷來了，這讓我覺得這皮蛋簡直就是傳奇了。

知道它是可以吃的，小夥伴就在我的面前吃，但我不知道它的味道。

又神秘又珍貴又傳奇，成了附著在皮蛋身上的最華麗的包裝。

很久以後，母親從街上買回幾隻皮蛋，給我們三個小孩子一人一個。我把玩良久，再小心翼翼地剝開屬於我的那一隻，蛋清在我的手下顫抖。再把它送到嘴裡，輕輕地咬開，咀嚼，嚥下，那股清涼且怪異的味道，以及它綿長的回味次第而至。哇，皮蛋原來如此。

後來隨著生活條件改善，皮蛋不再是那麼稀罕了，母親自己也愛吃皮蛋，所以時不時買幾個回來。

一般來說，是省著吃的。母親擅長用皮蛋拌豆腐。我們那叫掇豆腐。就是把豆腐和皮蛋都搗得碎碎的，放點蒜泥，淋上醬油，喜辣的放一點辣油，就可以吃了。

皮蛋和豆腐是絕配，十分的清涼爽口。

後來看書，知道西方人是不吃皮蛋的，他們的美食評論家曾經說過充滿偏見的話，大意是，這樣黑乎乎的恐怖的皮蛋，是惡魔才能做成的，也是隻有惡魔才有膽量吃的。

呵呵。這就是所謂的甲之蜜糖，乙之砒霜。

可我喜歡皮蛋，過一段時間沒吃，就會想到買幾隻回來，直接拌，或者是和豆腐一起拌，或者煮到粥，打到湯裡。或者是用青椒炒著吃。

當然，後面的吃法都是近幾年開發出來的，至此，皮蛋終於突破了此前剝了直接吃的刻板印象，成為有多種搭配多種風味有更多可能性的菜。

其實，在這樣的夏天，最好的消夏食物就是皮蛋粥。黑色的皮蛋與雪白的米粥相得益彰，和在一起煮過後，米粥不再單薄，且有了更為香滑綿潤的口感。

我喜歡吃皮蛋的芯，但我愛看的是皮蛋蛋清上的松花紋，它們一朵朵一簇簇地生長在琥珀色的蛋清上，真的是絕美之物。如此精緻，如此的渾然天成，鬼斧神工之作。

裝它的器皿，宜用純白的瓷器，或者粗樸的陶碗。如此方顯得用心。

皮蛋是值得用心對待的，畢竟，它不是一隻普通的蛋，而是一隻皮蛋，一隻調皮的蛋。它哪裡是什麼魔鬼，分明是一隻精靈。

————

日箋

————

所以，它哪裡是什麼魔鬼，分明是一隻精靈。

茶語者

綠茶，茶一般的女子。

喜歡寫字，綠植，旗袍，游泳，畫畫，發呆，或者笑。

所有文字皆為綠茶用心原創，不蹭熱點不跟風，感動我的才能變成文字。

不講大道理，說點小感想。

願我的茶語，能化為你嘴角的微笑。

喜歡，請告訴我，用你自己的方式。