油燜蝦，油爆蝦，一道很普通快手的江南家常菜，我只強調把它怎麼做好吃！ 注意，這道菜是江南菜，屬於甜口 ，但是不要怕是“甜”口，主要把他的調料比例弄對了，那就是甜口中的美味！

因為標題說是“手把手”所以文字略多，實則很簡單！

“關於評論區裡的各種提問” 非常樂意大家看了我的文章，大家能夠踴躍發言，我們既然做菜品，就要對菜品負責，按照知道的標準給做到最好！所以也特別歡迎大家評論區的各種評論，我們一起交流，探討！互相進步！ 比如問得最多的是“那裡來的醬汁”醬汁就是炒蝦過程中放的“油，白糖，生抽，老抽，料酒的混合物”所以料要按照表裡的標準去兌，放足，同時也不能炒的時間太長，不然就沒有湯汁了！

用料準備

明蝦一斤

食用油70克

料酒50克

鹽 半茶勺

老抽一茶勺

生抽二湯勺

糖35克

姜3—4片

大蔥一小截

香蔥二棵

陳醋半茶勺，幾滴就好了

步驟1

鍋中下入菜籽油（這裡對油沒有要求）待油燒熱……怎麼判斷油是否燒熱了，拿一根木製筷子放入油鍋中，油起泡時就可以了，可千萬不要等油冒煙啊！那樣我也救不了你了，嘿嘿…老司機控制的好那就是熗鍋！

步驟2

油燒熱以後，放入大蔥花，薑片，炒香，炒成金黃色！一定要調小火，這樣才香！

步驟3

待蔥姜成了金黃色，就把明蝦瀝乾水分倒進去，倒進去以後，不用翻炒，等下面的蝦變色以後，再把蝦翻一下，把下面變色的蝦翻上來，

這樣做的目的就是要模擬大油v鍋爆蝦，把蝦表面殘留的水分給煸乾淨，不要頻繁翻炒，否則跟翻炒一樣，基本每次翻動的時間為1—1：30分鐘即可！

步驟4

然後就可以依次放入料酒，老抽，生抽，白糖，食鹽，料酒放的時候要順著鍋邊烹入，這樣做出來才有鍋氣，其他調料直接放入鍋中即可，因為容易糊鍋！ 放完調料以後，這個時候就要轉中火了，這個時候切記千萬不要放水，不要放水，也不要翻炒次數太多，否則容易把蝦的水分炒幹，肉質太乾，容易變老，不嫩，不鮮！

步驟5

然後就做好了，起鍋前烹一點醋，然後放入蔥段，再翻炒二三下就可以了，（蔥香四溢了）這就是蔥段和熱油碰撞以後，產生美妙的化學反應

步驟6

然後出鍋裝盤，鍋裡剩下的濃濃的醬汁最後淋入蝦上面，看起來是不是很有食慾！

最後小編給大家看一下我的勺子是多大的，方便大家做菜！