吃完天門的蒸菜，我們不能不說說沔陽，沔陽擁有豐富的水資源，是湖北有名的“魚米之鄉”，而且沔陽是蒸菜的始祖，是國內有名的蒸菜之鄉。湖北的很多地方利用多種方法來蒸制食物，比如粉蒸、水蒸和泡燕。沔陽三蒸雖然也是蒸菜，但沔陽人僅用一種方法便可將各種食材的色香味表現得淋漓盡致。

沔陽三蒸很有名氣，但食材並沒有統一。有人認為三蒸指的是蒸魚、蒸豬、蒸雞，也有人認為三蒸指的是蒸魚、蒸雞、蒸丸子，還有人認為三蒸指的是珍珠丸子、白丸和豬肉。那麼這三蒸到底是蒸什麼東西呢？有專家表示，真正的沔陽三蒸指的是蒸魚、蒸肉和蒸蔬菜。

關於沔陽三蒸出現的時間無法確定，但可以確定的是，沔陽三蒸的出現，與沔陽豐富的水資源有著極大的關係。

據說在古代，沔陽“一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸”，當時沔陽大米資源缺乏，一粒米幾乎跟一粒珍珠一樣金貴，-般的平民百姓吃不起，但魚蝦蟹隨便吃，所以很多百姓都把家裡僅有的一些糧食磨成粉狀，拌人魚蝦蒸著吃，時間久了，就成為這裡的招牌菜。

還有另一傳說，沔陽三蒸的出現與陳友諒有很大的淵源。話說當年陳友諒成為農民起義的領軍人物，特任命自己的妻子來掌管軍事後勤。當時起義軍到處打仗，飲食匆忙，而且還經常吃生食來填飽肚子，所以很多士兵的消化系統受到影響，陳友諒的妻子得知這一情況，非常著急，一天，起義軍攻佔了沔陽城，她就親自下廚，會給大家改善伙食。雖說戰事獲得初步的成功，做飯給大夥慶祝，但還不是最終的勝利。

陳友誼的妻子想在大鍋飯的基礎上讓大家都有菜又有肉，於是想了個辦法，家是在蒸米飯的時候把值肉和蔬菜都拌進米飯裡， 撒上作料，上鍋大火蒸熟。各種肉和蔬菜與米飯的味道融為一體，士兵們吃了非常滿足，軍心大振，之後連打勝仗，這也幫助陳友該在九江穩固了地位。

後來乾隆南下，在沔陽吃到了這裡的三蒸，大加讚賞，並且把這道菜帶進了皇官，但皇上吃的東西可不能像老百姓吃的一樣普通，御膳房的大廚們特意將各種肉打碎，做成了丸子，再融到蒸菜之中。在清朝時，沔陽三蒸就已經遍佈整個南方了，但在北方很少見，在北京虎跑坊有家三蒸館，張學良將軍經過這裡，看到這三蒸的字號覺得好奇，特意進入餐館一嘗究竟，品嚐之後大家讚賞，還特意題了一副對聯：“一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭。

”

鍾祥市有道蟠龍菜，因為與皇帝有關，所以十分出名。據說嘉靖皇帝登基之前住在鍾樣，後來他要回北京登基，他的老師特別請當地的名廚給他做了一道龍形的菜餚，祝他在帝位上有所成就。嘉靖非常感謝老師的心意，對這道菜大加讚賞，而且特賜名為“蟠龍菜”。

蟠龍菜是精選上等的豬肉和魚肉製成的，肉打成蓉，然後在肉蓉中加人肥肉丁、雞蛋清、澱粉和各種調味品攪樣，再用蛋餅襄成條狀。放進燕籠內蒸制。將蒸熟的食物用刀雕成龍形，燕制15分鐘定型即可。這道菜刀工細緻，選料優良，極為美味，雖然是道肉菜，但整道菜中都找不到成型的肉。

其實這道菜除了老師對學生稱帝的祝感外，還有另外一個隱藏的秘密。嘉靖皇帝登基以前，皇官內各個勢力紛爭不斷，太后無權立帝，但為皇權著想，就下了密詔給三位親王，讓他們趕來北京，並定下誰最先到就立為皇帝，後來的兩位只能做臣子。當時嘉靖在湖北，是三位親王中離北京最遠的一位。為了早日趕到北京，就假扮欽犯，日夜不停趕路至京。裝欽犯自然要有欽犯的架勢，不但日夜不休，而且還要坐囚車、吃囚飯，但嘉靖平日享福慣了，怎麼能忍受這種痛苦。坐囚車不能改變，但囚飯也許可以解決，於是他的老師就想做一道肉菜，裡面不能看到肉，才不會令人起疑。

當時廚師們絞盡腦汁也沒做出一道符合要求的肉菜來，後來有一位名叫詹多的廚師吃紅薯時，靈機一動，照著紅薯的模樣做了一道菜，做成之後很像紅薯，但經過雕刻擺盤還可做出龍形，更能達到吃肉不見肉的要求。嘉靖就是一路上吃著這道菜進京，成為皇帝，而且將其寫進皇家菜譜中了。