排骨雖然作為我們日常補充營養的食材，但是家常做法都比較單調。通常都是和同樣營養豐富的五穀一起煲湯，這樣也確實能極大程度，吸收排骨裡的營養成分。不過也確實因為排骨很難炒熟，所以也只能透過燜煮或是油炸的方式，做出相應的美味菜餚。其中糖醋排骨就是透過燜煮，烹調出的經典名菜，排骨甜糯爽滑的口感，非常受廣大食客的喜愛。而要想讓排骨保留營養的同時，又做出令人垂涎的口味其實並不難。

今天向大家推薦的土豆燒排骨，就是這樣一道能夠豐富排骨口味的家常菜。用到的食材也非常簡單，先要準備好半斤左右的排骨，因為還有土豆一起燒製，所以其實半斤排骨足夠做滿一盤菜了。接著把排骨清洗乾淨後剁塊，放到盤子裡備用。然後再把土豆也切塊，順便把姜切絲，這樣第一階段的食材就備好了。因為排骨很難燒製熟，而且腥味又比較重，所以第一階段先要把排骨焯熟，順便祛除腥味。

接下來起鍋倒上清水，然後把排骨放入鍋裡，再倒上適量的料酒，接著用鍋鏟攪拌勻後放上薑片。其中料酒不僅給排骨去腥，還能增添香味。然後調至大火把水燒開，過一會兒就能看到鍋裡漂浮著非常多白色的泡沫。這些都是從排骨裡煮出來的雜質，需要用勺子把它們撈出，要不然非常影響排骨和其它食材的口感。把浮沫撈出來之後還要再煮上一會兒，再把鍋裡的排骨撈出放到漏勺裡控幹水分。

為了這道土豆燒排骨不僅好吃，還要有高顏值吸引家裡孩子，所以我們還要對排骨炒糖色。先把剛剛焯過排骨的鍋清理一下，然後加熱鍋再倒上適量的油，炒糖色是廚房裡的技術活，要儘量多倒些油潤潤鍋，接著放幾勺白砂糖到鍋裡，量不要放太多，一般兩三勺的糖就足夠了。用鍋鏟把糖和油攪拌勻，等到白糖在鍋裡結團的時候繼續攪拌，直到鍋裡油顯露出褐色狀，這樣才算炒出糖色，接著把控幹水的排骨倒入翻炒，直到排骨上沾染上糖色。

然後把提前準備好的料倒入一起翻炒入味，都是些家常的香辛料，主要有桂皮和八角這兩味香料，辛辣的調味料裡最好選用辣味醇厚的幹辣椒，和排骨翻炒更香濃入味。再加入一點花椒，增添麻辣鮮香的氣息。還有蔥薑切片調味，把鍋裡的排骨炒香後，再倒入沒過排骨的水量，蓋上鍋蓋煮上二十分鐘左右，這樣差不多就能把排骨燜煮入味。揭開鍋蓋後把裡面的香料夾出，放到盤子別扔留著二次利用。

接著就可以把土豆倒鍋裡一起燉了，撒上些鹽和雞精調味，把土豆和鍋裡的湯汁攪拌均勻，使土豆都浸到湯汁裡，然後再次蓋上鍋蓋燜煮大約十分鐘，中途需要開鍋蓋翻炒一下，因為土豆切塊比較厚，沒有浸到湯汁的部分很難入味燜熟，所以需要翻炒一下更方便土豆入味。接著繼續蓋上燜煮，等鍋裡的排骨和土豆都燜熟的時候，會散發出很濃的香氣，然後就可以開鍋撒上切好的蔥花點綴一下，先把鍋裡的火關了，接著慢慢把土豆燒肉盛出，這道菜就算是做好了。