紅燒肉是我們的傳統中餐，肥而不膩，香而糯，軟而嫩，呈鮮紅色，紅燒肉在很多地方都有廣泛的傳播，如湖南的毛家紅燒肉、四川的東坡紅燒肉等，紅燒肉主要由五花肉、醬油、冰糖等配料製成，它的特點是胖、瘦和胖，它嚐起來又軟，又嫩，又好吃，它聞起來很香，看起來很吸引人，今天，我想和大家分享我們家的秘製紅燒肉，做起來很容易，廚房裡的小白也能學幾遍。

紅燒肉是我們的傳統中餐，肥而不膩，香而糯，軟而嫩，呈鮮紅色，紅燒肉在很多地方都有廣泛的傳播，如湖南的毛家紅燒肉、四川的東坡紅燒肉等，紅燒肉主要由五花肉、醬油、冰糖等配料製成，它的特點是胖、瘦和胖，它嚐起來又軟，又嫩，又好吃，它聞起來很香，看起來很吸引人，今天，我想和大家分享我們家的秘製紅燒肉，做起來很容易，廚房裡的小白也能學幾遍。

紅燒肉

［準備材料］：一長條五花肉（我們賣五花肉，一個不重，大約1斤到2斤），一大塊姜，兩個蔥，適量料酒，20個幹辣椒，一小勺醬油，一小勺鹽，兩個茴香，一片肉桂，幾片香葉，一點老醬油，適量食用油，一小勺雞精。

［生產過程］

① 先用火將五花肉的皮燒焦，然後用溫水將五花肉洗淨，切成3釐米寬的大塊，注：由於五花肉主要是豬胃裡的肉，很容易生豬毛，另外，豬皮太軟，不能洗，如果你用火燒傷面板，會更容易清洗和捲曲肉皮，你也可以清洗豬毛，② ：將姜、蔥洗淨，姜切成大塊，蔥切成段，③ 鍋中加入冷水，放入肉末、老薑片、蔥段、適量料酒、20個乾紅椒，煮至鍋中有大量泡沫，撇去泡沫，再用勺子舀出肉末，④ ：將鍋加熱，放入一小勺食用油中炸開，放入一小半碗冰糖中翻炒融化，加水煮沸，然後留鍋備用，⑤ ：再次開鍋，放入一小勺食用油，炒熟，放入肉末，再放入一小勺料酒，慢慢翻炒，直到肉末縮小，翻炒至微黃，再倒出多餘的豬油，⑥ 加入薑絲、蔥絲，翻炒均勻，倒入剛翻炒過的糖汁入鍋，加入少許老醬油，翻炒片刻，加水，加入小勺醬油、小勺鹽、兩個茴香、一片肉桂、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，把火開30分鐘，⑦ 湯快喝完時，加入少許雞精，均勻翻炒，然後放入鍋中。

一盤香濃、軟嫩、香糯、肥而不膩的紅燒肉，幾步就做好了，紅燒豬肉要肥而不膩，它需要滿足幾個條件，因為紅燒肉是五花肉做的，五花豬肉屬於偏脂肪食品，因此，做紅燒肉時，一是將五花肉中的油炒熟；二是在五花肉上放糖，解除油膩；三是讓五花肉吸收鹽味，這樣，紅燒豬肉不僅鹹，而且肥而不膩，那麼做一個好的紅燒豬肉需要什麼技巧呢？

［練習技能分享］

一，做紅燒肉時，五花肉不能去比薩，但由於五花肉容易殘留豬毛，需要焚燒，燒焦的五香豬肉味道會更好，2，做紅燒豬肉時，必須把豬肉切成大塊，使之變白，因為五花肉被切成大塊，更容易將裡面的血水煮沸，去除腥味，同時，讓五花肉吸收更多香味，緩解油膩感，把五花肉切成大塊，熱燙後收縮，三，煮好的五花肉必須用少許油炒一下，炒五花肉有幾個好處，一是用五花肉炒油，不會油膩，二是炒五花肉，炒五花肉的肉味，三是方便後期豬肉吸收水分，吸收鹽味，緩解油膩，油炸五花肉會再次收縮，待水煮開後會恢復較大，四，炒糖時，可以用小冰糖或大冰糖，主要是把糖的顏色炒一下，用少量的水煮一會，我們家的秘密是用水煮糖，很多人會把五花肉放進去直接炒，所以吃起來會有點肥，5個，五花肉加糖炒後，我們只要把它燒了就行了，豬肉需要30分鐘到1小時才能吸收水和鹽，這取決於切好的豬肉的大小。

［摘要］

掌握以上技巧，簡單製作嫩香糯紅燒肉，紅燒豬肉的做法因地制宜，我們家的秘方是把紅燒肉做得一點都不油膩，軟軟的，爛香的，滿屋都是香的，人們爭先恐後地用一個大盤子吃飯，你喜歡紅燒豬肉嗎？

這篇文章是由“食物來了”寫的，創造並不容易，請不要影印或攜帶，喜歡美食的朋友記得要注意哈，我們將每天與您分享更多更好的食物，相互學習，共同交流更多的食物知識。