首先，我們準備一塊兒豬肝。用自來水清洗掉表面汙物和血水，在水中浸泡半個小時左右備用，浸泡的時候可以向水裡面加入少量的白醋或者食用鹽，目的是加快排除豬肝內的毒素。我們大家買豬肝的時候可以看到豬肝表面是有一層白色的膜，這層膜會阻止豬肝內的血水滲出和口感的滑嫩。它的本身是沒有危害的。大家一定要把豬肝的白色筋膜去除掉，這個還有一定的毒素。

然後大家把豬肝收拾乾淨之後。用刀切成塊做改道處理。把它切成0。3cm左右的薄片兒就可以備用，然後準備好一個盆子，把切好的豬肝放到裡面。然後加入白糖、生抽一小勺、料酒適量。然後大家稀里嘩啦的攪拌一下，再加入老抽少量挑一下底色，再加入雞蛋清1/3，然後在稀里嘩啦攪拌。然後再加入適量的生粉，抓勻就可以了。最後加入少許的色拉油，防止豬肝黏在一塊兒。

我們再準備一下輔料，二荊條一把，不管他是紅的還是青的，上去就是一頓切，然後切成斜刀片備用，準備半個洋蔥切成條備用。即可把竹竿分散下入鍋中，再來準備黑木耳適量溫水泡發備用。這次大鍋燒熱，加入適量油滑鍋。然後向鍋內加入一點油，油溫三成熱分散下入鍋中。給大家講解爆炒豬肝的做法，大約五秒鐘左右，豬肝是最嫩的狀態。但是從健康角度來考慮。我們選擇在十秒鐘左右撈出來豬肝控幹。因為豬肝內部可能會存在病原菌和寄生蟲卵。所以呀，我們寧願把豬肝炒的稍微老一點，也要吃的健康。無論何時，廚師所追求的色香味永遠是第一位，雖然味道是核心，但不可因為味道，而放棄了營養。

把豬幹撈出後，鍋內放入少許豬油，加入三片薑片，蔥段，幹辣椒炒出料頭的香味後，倒入輔料。直接暴炒，把生活中的所有不如意砸個稀巴爛。輔料炒出香味後，倒入豬肝，把料酒，沿鍋邊淋入，利用料酒揮發，帶走豬肝的腥味，噼裡啪啦翻一下，開始調味，加入白糖，生抽適量調味。一丟丟老抽調底色，最後撒上泡發的黑木耳。稍微翻動幾下。加入稍許老陳醋，增加菜品的醇厚口感。加入適量水澱粉，既可出鍋。出鍋前可加入少許四，增加菜品亮度。這道菜就搞定啦！

總結一，其實在漿制豬肝時，把豬肝切成片，再用水沖洗乾淨，漿制是最健康的降脂方法。但是因為豬肝不吸水，這種方法將出的豬肝一拖水無色。二，在家庭操作中，可以把漿制的豬肝焯水製作。雖然亮度差點，但味道和口感都不錯。而且還很健康。三，豬肝是最理想的補血佳品。但使用前一定要排除毒素。從健康角度來考慮。豬肝要現切現做。否則切出的豬肝放置一段時間會有膽汁流出。一般呀，動物內臟都屬於高膽固醇食材，患有結石病的朋友應少食為宜。四做這種爆炒豬肝和腰花類菜品。醋的加入不但會讓菜品的口感更加豐富，還有去腥解膩增香的作用。