講述 你我的故事
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2017中餐烹飪世界錦標賽（團體賽）的成功舉辦，進一步推動了中餐烹飪的標準化和國際化。與此同時，也有一些聲音認為，如今的中餐比賽呈現越來越多的西式元素，是否偏離了中餐的道路，愈發迎合外國人的口味？在這個問題上，沒有人比世界廚師聯合會亞洲區主席Rick Stephen更有發言權。已經第3次來到中餐世錦賽的Rick對執裁中餐比賽有著豐富的經驗，對中西烹飪理念的融合也有著深刻的理解。在中餐世錦賽期間我們採訪到了他，聽他就這個問題談了談自己的看法。
在Rick看來，中餐世錦賽毫無疑問是中餐的舞臺，所有的菜品都是原汁原味的中餐。外界的這種聲音實際上是對“比賽”這個概念的誤解。首先比賽的一個重要的要求是要用小碟來盛放，每份菜品都是一人量。這和平時日常生活中，用大盤盛放，圍成一桌享用的家庭式中餐有所不同。因為專業比賽中各個隊伍的菜品需要逐一遞交到每一位裁判面前，請裁判逐一試吃，最終裁判才可以品嚐到所有的參賽作品，而家庭式的裝盤顯然無法適應比賽的要求。
在此基礎上，菜品的呈現也將是打分的一項重要部分。裁判會根據菜品的外觀搭配和擺盤的優秀程度給出以10分為滿分的評分。同時隊伍的出菜也要受到考驗。6道菜每道需要出30份，分別遞交給裁判、大眾評審和菜品展臺，如何有序順利地完成這180份菜品對隊伍至關重要。
另一項西式特徵，是西式的烹飪技術和裝置進入到了比賽。比如在世界範圍內都很流行的Electrolux（伊萊克斯）烤箱被引入到比賽當中，它提供的蒸、烘焙、烤等多項功能為選手的菜品製作提供了很大的幫助。在Rick看來這無損於中餐的純粹性，西式的技術服務的仍然是中餐的味道。
在中餐世錦賽等頂級中餐賽事的推動下，競賽對中餐規範化、標準化原則的推廣，以及中西餐文化技藝的交融，將會進一步促進中餐的專業化和在全球的傳播與發展。
支援單位：
中國烹飪協會
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