我是一個標準的吃貨，所以覺得作為一箇中國人真的是太幸福了，我們中國的飲食文化博大精深，有川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，其中我最喜歡的就是川菜，我和我老公都是無辣不歡，像什麼辣子雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片等簡直是出去吃飯必點的，吃的多了自然也就會了，今天將百吃不膩的水煮肉片分享給你們，每一口都滿足味蕾，超讚！

首先就是準備食材，我會去超市買一些比較好的裡脊肉，然後就是一些配菜，豆芽了，油麥菜了，千張絲了和金針菇，當然這個都不是固定的，油麥菜可以換成生菜，娃娃菜，喜歡吃什麼就放什麼，調料也是比較重要的，一般都有鹽、豆瓣醬、耗油、生抽、胡椒粉、料酒、澱粉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，食材和調料都準備完成，我們就可以回家動手做美味的水煮肉片了。

先把裡脊肉切成厚度均勻的薄片，切的越薄越好，切好之後放到盆子裡面，加水清洗乾淨，用手擠幹水分，然後就是醃製，先在肉片中加入一點鹽，這個鹽的量自己把握哈，少許胡椒粉，倒入料酒和雞蛋清，注意是雞蛋清，交給大家一個分離蛋清和蛋黃的好辦法，將雞蛋打到漏勺裡面，慢慢搖晃直至分離完成，再加入少許澱粉，用乾淨的手快速攪拌入漿，這步也很重要，我第一次做水煮肉片的時候沒有加入澱粉，最後出來的肉一點都不滑，完全找不到飯店做出來的那種感覺，最後加入一點食用油攪拌，把醃好的肉放置一旁備用。

在鍋里加入食用油，放入花椒和幹辣椒，這裡必須是冷鍋冷油，用小火炒到幹辣椒稍微變色的時候，立即把它們過濾油撈出，把撈出來的花椒和辣椒放到案板上切碎後放好，這個是為了在最後潑油的時候用，而且會非常的香，然後把火開大，用鍋裡剩餘的油來炒蔬菜，先炒豆芽，豆芽快炒熟的時候放入油麥菜，等油麥菜炒的差不多了的時候加入一點鹽，再翻炒幾下就盛出墊入盆底，再將鍋里加入清水，等水燒開的時候先放入千張絲，再放入金針菇，等到它們都煮熟了，也撈出來墊入盆底。

在鍋中再加入油，待油燒熱後先炒蔥薑蒜，蔥薑蒜炒香後加入一勺豆瓣醬，燒香炒出紅油，這個時候在鍋里加入清水，然後放調料品，加入鹽、胡椒粉、耗油、還有生抽，水燒開的時候再煮兩分鐘，用勺子把表面的泡沫舀出來，然後就可以把火關掉了，加入之前醃製好的肉片，用筷子一片一片的下，然後用勺子輕輕地把肉片退散，再開啟火，用中火煮上兩分鐘，再用碗沏一點澱粉水倒入鍋中，這樣會讓湯汁變得更加黏稠，兩分鐘後把肉片撈出來放到剛剛青菜墊底的盆子裡，再把湯倒到盆子裡，在肉片上撒上之前切好的花椒辣椒粉末和蒜末，再燒開一點油，把熱油淋到花椒辣椒蒜末上，這道非常美味的水煮肉片就做好啦。

真的是百吃不膩的水煮肉片，而且味道超讚啊，看著複雜，其實做著還是挺簡單的。