【1.家常辣椒油】

食材：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。

做法：

1。燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。

2。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

【2.重慶紅油】

食材：

辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

1。鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2。辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。

3。把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。

【3.東北紅油】

食材：

大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。

1。豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2。辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

【4.鮮族辣椒油】

食材：

鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

1。豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

2。另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

【5.糊辣椒油】

食材：

鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

1。鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。

2。另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。

【6.蒜蓉辣醬】

食材：

新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

1。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。

2。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。

3。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

【7.傣家油辣椒】

食材：

辣椒麵，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。

做法1：

將辣椒麵， 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻， 開中火， 待油滾後一分鐘（聞著沒有生味就行），放入花椒粉和雞粉， 熄火，靜置到涼即可。

做法2：

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後，改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味， 放入花椒和雞粉熄火即可。