山城重慶擁有太多耳熟能詳的火鍋品牌，不管是家喻戶曉的傳統老火鍋，還是走網紅時尚風的新派火鍋，相信總有一款是你的“心頭好”。但是火鍋經歷過幾十年的沉澱，市場發展必然會呈多方向的形態，因此這其中肯定擁有誇張杜撰歷史的泛泛之輩。

而渝味曉宇火鍋開業26年，雖然周邊的老鄰居換了一批又一批，但是這家店依然是重慶土著最美好的回憶，這家店現在也代表重慶火鍋走出了國門，可以說不忘的匠人初心，使其締造了一個草根逆襲的火鍋傳奇。

北上8月，敗光14年全副身家

創始人張平最開始只是在枇杷山街道開了一家副食店，後來在鄰居的建議下，慢慢改型為火鍋店，剛開始時味道一般，生意也不好，每月從早忙到晚，還是入不敷出。

08年底，受到老同學的邀請，北上開店。但是因為選址等問題，僅僅8個月，就敗光了14年打拼下來的全副身家，最後沒辦法只有回到枇杷山，繼續堅守小店。

背水一戰，堅持食材口味是王道

北上創業失敗後，張平明白自己失敗的根本原因在於口味，於是背水一戰，在店面的經營上，傾注了全部的心力，嚴格把控原料來源，堅持食材口味是王道。靠著這樣的堅持，店內生意越來越好，在川渝地區也逐漸有了名氣。

成功迎來暖春，很多食客慕名而來，同時還有《舌尖2》的導演，隨著最終節目沒有品牌露出，但是大家都清楚，這就是枇杷山上那個曉宇火鍋。

秉承初心，味傳海外

26年的堅持，26年不變的匠人初心，渝味曉宇成功走向海外，入駐美國西雅圖店。此次跨越國度的簽約合作，也象徵著渝味曉宇火鍋，開啟奔赴海外、輻射全球的標誌性動作得以實現。精炒五種料，傳承重慶火鍋老味道，時間在變，做好食材口味的初心卻從未改變。

起伏

跌宕，輝煌落敗，張平的人生經歷了太多的大起大落，可是即便如此，他還是喜歡笑對生活，始終堅持用最優質的食材，熬正宗的重慶火鍋。26年的磨礪，張平與渝味曉宇締造了一個火鍋傳奇，相信未來在火鍋這條路上仍然會馬不停歇，因為火鍋這條路，

傳承和創新無止境！