春天的爛漫不僅在花園，還在江戶前壽司的餐桌上

懷石料理算是日本料理的最高境界了，用極端的精緻和用心，展現日料烹調技術的精華，出品的也是殿堂級的料理，難怪熊倉功夫在《日本料理的歷史》中把它稱為日本料理史上的重大革新。

對於食材和滋味懷石料理的要求可以用苛刻來形容了，每個季節只選擇最當時令的食材，就是日本料理中講究的“旬鮮”，以用最新鮮的食材，最恰當的烹調，充分表現食材的天然滋味；每一種食材的處理，每一道料理的設計都蘊藏匠心。

▲和牛ステーキ鐵板烤和牛

北京的春天在春夏交界處茂盛開放，爛漫的春季，被大家所熟知的江戶前壽司請來了日本老牌料亭“よし邑”的富澤浩一主廚，如果最近你去的話，就能吃到“春爛漫”定製懷石晚宴，食材直送、器皿定製。

▲もずく雑炊沖繩海草粥

富澤浩一住處是日本農林水產省（（MAFF）委任的“日本食普及親善大使”，有四十餘年廚師的經驗和深厚的技藝，擅長活用各式食材，具有現代風情卻不失日本傳統特色的懷石料理。據說他還兼任四條司家御膳所大膳匠。歷史上四條家族是司掌日本天皇家族及其臣子飲食的料理世家，門第高貴，優雅考究而聞名於世，地位如同中國古代的御膳房。政要及天皇的私宴，也常由富澤主廚擔綱。

▲汲み揚げ湯葉獨家密制腐竹+金子旨煮醬煮海參+生雲丹活海膽

懷石料理追求食物的原味精髓，也追求用餐的五感體驗。源自茶道的懷石料理，天生帶著禪宗的審美哲學。懷石料理講究環境的悠靜、簡單和雅緻，每一道食物使用的器皿，不僅要適合食物的質感和色彩，根據四季的變化，器皿的造型也顏色也都有所區別。讓人在品嚐料理時，得以充分體會自然的美妙和力量。

▲活タラバ香炸活帝王蟹

▲稚鯰柚香漬柚味香醃小香魚

懷石料理有著嚴格的季節特點，不僅體現在不同季節的食材上，也體現在主廚對於時節和食材的理解上。前菜中的柚味香醃小香魚，按北大路魯山人的說法，只要人工清水養殖一天也會變瘦，對於新鮮程度的要求不言而喻。在鹽烤之前，用柚子汁將小香魚略略醃製，讓清甜微酸的柚子汁滲進魚肉，既能平衡水產的微腥，又激發出魚肉的甘甜。