唐朝飲茶的盛行與佛教的興盛有關，唐朝玄奘西遊，印度佛教大小乘各部派的主要經典都漸漸地翻譯到了漢地。唐朝盛世，世界佛教的中心也漸轉移到了中國，僧人坐禪需要飲茶，於是飲茶在全國範圍內普及開來。這時還出了中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著《茶經》，為陸羽所著。

茶園

在茶葉品種方面，唐穆宗時期出現了蒙頂石花，湖州顧渚之紫筍，福州方山之露牙，湖南嶽州之含膏等，名茶名品漸多。到了中唐的時候，對於普通老百姓來說，茶已列為米鹽一樣不可缺少，德宗貞元元年，已經開始對茶葉貿易徵稅，“出稅一百，增之五十。”（《舊唐書·李珏傳》）

古代製茶工藝

唐朝飲茶的方式有兩種，一種是將茶末用開水沖泡，不同於我們今天放的是茶葉，這種方法叫做“痷茶”，今天叫“沏茶”。另外一種方式叫做“煎茶”，《茶經》中有詳細描述，大略如下：

茶餅炙幹、碾碎、羅好，使之成為極細的粉末，然後是煎水，煎水品質好為佳。陸羽提出煎水過程中有三沸，到第三沸就是水老而不可食。水出現第一沸時候，適量加入食鹽以調味。到第二沸時候，先留出一瓢湯來，然後用竹夾攪動釜中水，使水的沸度均勻，然後加入茶末，繼續攪動，攪動的過程中水沸騰出現一層“湯花”（泡沫），這時候把二沸時舀出的水注入，緩和水的沸騰以便出現更多的“湯花”，然後將釜從火爐上拿下，向茶盞中“分茶”，“分茶”的妙處在於分“湯花”，細而輕的叫“花”，薄而密的謂“沫”，厚而綿的名“餑”。一釜茶湯分五碗，再分則寡然無味。

品茗圖

試想簾外雨潺潺，春意闌珊，三五好友，圍爐夜話，釜中“出沸”，這些寫慣了唐詩的手，親自“煎茶”，旁邊紅袖添香，真乃一美景。閒著無聊，自然就會做起詩來了呢。提到飲茶詩，首當其衝的是盧仝，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》，十分有名。在日本，很多人知道的唐詩有限，但很多人都知道盧仝，就是透過這首《走筆謝孟諫議寄新茶》而知道的。

走筆謝孟諫議寄新茶

（唐）盧仝

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。

聞道新年入山裡，蟄蟲驚動春風起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之餘合王公，何事便到山人家。

柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

看，喝茶喝出《夢遊天姥吟留別》的境界了。

品茶方面，要數李德裕為專家，對，就是歷仕憲宗、穆宗、敬宗、文宗、武宗五朝為相，被李商隱稱為“成萬古之良相，為一代之高士”的那位。皮日休《題惠山二首》其一寫道：

丞相常思煮茗時，郡侯催發只嫌遲。

吳國去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。

為了取得上好的水，命地方官從三千里外的無錫惠山把水送去，跟楊貴妃有得一拼了。

品茗圖

在眾多的詠茶詩中，元稹的《一字至七字茶詩》別具一格：

茶，

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。

夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。

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