前言：大家好，今天給大家分享一個在家制作辣椒油的正宗老做法，保證做出來又香又辣，香味還能持久，放三個月也不會散掉，無論拌什麼都好吃。

首先來準備200克幹辣椒，倒進乾燥的大盆裡，再用溼抹布把辣椒上面的灰塵擦乾淨，像這樣擦個三四遍，辣椒就可以擦乾淨了。然後用廚房剪刀把辣椒剪成小段，再拿起漏籃左右搖晃，過濾出來辣椒籽。

辣椒去籽後，把它倒入鐵鍋裡，開小火慢慢炒，炒出辣椒的糊香味，差不多六分鐘，香味就能出來。香味出來後，真的好香啊，糊香糊香的。而這糊香就是老做法辣椒油又香又辣，又能香得持久的訣竅。然後把辣椒倒在乾燥的盤子裡，放到通風處，散去上面的熱氣。再準備半頭大蒜切成厚片，半塊兒洋蔥切成小塊兒，一根大蔥切成長段，兩根芹菜也切成長段。這些食材我們可以提前洗乾淨，並控幹水分。最後加兩顆香菜進來。然後準備一隻空盤，放進三片香葉，兩顆八角，一塊桂皮，一小把小茴香子。辣椒熱氣已經散去，把它放入絞肉機裡，打成辣椒麵。

注意這裡的辣椒麵不要打得太細哦，打成有粗有細，粗細差不多1：1的辣椒麵，像這樣就可以了。這裡粗辣椒麵起到增香作用，細辣椒麵起到增色作用，再加入兩小勺食鹽味辣椒油增香和兩勺白糖味辣椒油增鮮，用筷子把它們混合均勻，然後少量多次的往裡面慢慢的加入生抽，邊加邊用筷子攪拌，把辣椒麵都打溼，這樣燙辣椒麵就不會炸糊了。最後攪拌成有點詩韻的狀態，像這樣就可以了。然後往裡面撒一把烤熟的白芝麻，增香。開始起鍋，往裡面倒入菜籽油，菜籽油可以使辣椒油顏色更紅潤油亮。如果沒有菜籽油，就用大豆油，但不要用花生油，因為花生油天氣冷時很容易上沙，結成一塊兒。接著大料倒進來，大蔥，香菜等也倒進來，開中小火，慢慢把香料炸香。

這裡香料不需要放太多，放適量就行，如果放多了，會掩蓋掉辣椒本身的香味，就有點喧賓奪煮啦。炸至褐色，用漏勺把它們撈出去丟掉不要。然後把油分兩次潑在辣椒麵上，潑過油後，用筷子把辣椒麵及時攪拌均勻，然後鍋中剩下的油用大火把油溫升高，油溫升高後再次潑進來。這樣分兩次潑油的好處是第一次使辣椒麵上都裹著一層油膜，等第二次再潑油進來，辣椒麵就不會被炸糊了，只會炸香。

總結：這樣做好的辣椒油比直接潑辣椒麵上要香幾十倍，香味更持久。不僅拌冷盤，拌麵香，蘸餃子，包子，吃火鍋等也香。喜歡可以先收藏起來，方便以後好檢視製作哦。