“大廚”是朋友的媽媽，一個來自北京的退休老太太。老人家一生勤勞，心靈手巧，做得一手好菜，尤其擅長各種麵食，號稱我們朋友圈中的“麵點王”。她做的南瓜餅、紅薯餅、芋頭餅，還有各式各樣的西式糕點，簡直可以自己開店了。

秋天到了，又到了大吃南瓜的季節。我們都知道南瓜富含營養，是一道時令佳品，做法多樣，口味豐富，尤其是南瓜餅，特別特別受孩子們的歡迎。但問題是南瓜餅好吃歸好吃，就是太粘手太粑鍋了，每做一次，廚娘就要崩潰一次，很是煩人。

這兩天閨女又想起了親愛的南瓜餅，問了好幾次。那就做唄，但這回怎麼著也要把粘手這個毛病解決了。走！問“麵點王”去。

賦閒在家的“麵點王”很開心有後生晚輩上門問計，一高興，一股腦兒就把她的“獨門秘笈”和盤托出，整理如下：

秘笈一

南瓜的品種很重要，一定要挑選金黃色的圓形大南瓜，水分比較少，做南瓜餅最適合。菜市場、超市都有的，可以一小塊一小塊地買。

秘笈二

以8：1的比例，在糯米粉中加入澄粉，幫助成形。

秘笈三

南瓜和糯米粉的比例大約是1：1，南瓜可以稍微多一些。

秘笈四

熱做皮，冷做餡，南瓜上籠蒸熟後，趁熱加入糯米粉中，把它們揉勻。

秘笈五

煎餅或炸餅的時候使用不粘鍋。

回家捲起袖子就做，這回順溜了，一做就成，不粘手不粑鍋，完美。

來看看“麵點王”的獨門秘笈是怎麼活學活用、發揚光大滴：

【食材】

南瓜350——400克，糯米粉300克，澄粉40克，白砂糖80克，黃油60克

【做法】

1、南瓜去皮切片，上籠大火蒸，用筷子可以輕易戳過即是熟了。

2、糯米粉和澄粉拌勻，趁熱加入蒸熟的南瓜蓉、白砂糖和黃油充分揉勻。

3、粉團做出一個一個的圓餅子，下鍋煎或者炸，都是可以的。

4、煎或炸至兩面金黃，就可以出鍋了。

【小貼士】

1、根據多次的經驗，南瓜品種不同，蒸熟的速度也不同，快的15分鐘，慢的要30分鐘。

2、剛蒸熟的南瓜是很燙手的，建議動用你家的攪拌鏟盡情攪和，不燙了再用你溫柔的玉手去揉壓粉團。

3、油炸更香，煎制更健康。有特別在意養生的人士，那就乾脆上鍋蒸，軟糯是有的，不過香脆就甭指望了。

開動了，慢慢享用吧。

香脆軟糯的南瓜餅，要不要試試？

謝謝品讀，祝您週末愉快！