什麼東西都有過時的時候都有，吃膩的時候，但唯獨火鍋不會。彷彿吃火鍋的基因已經運到了中國人的基因裡。在多種多樣的火鍋中，重慶火鍋早已名聲大噪，不過近期也有一些消費者覺得在地瓜老火鍋實在是太費油了，油碟一碗接一碗，吃貨們根本停不下來，難道火鍋店裡的油碟有什麼秘密嗎？

油碟才是重慶火鍋的靈魂

大家在吃重慶火鍋的時候，必須要調配一個適合自己口味的油碟，油碟就相當於人們吃火鍋的調味料。現在只要有火鍋店的地方，就能夠看到油碟的身影，不過一些北方食客卻對油碟非常的好奇，真的有其他人說的那麼美味嗎？

實際上很多人在吃火鍋時只關注火鍋的食材和底料，卻沒有過多地關注油碟，每次在吃火鍋時，彷彿只回味火鍋本身的味道，卻忘記了是油碟賦予的它的味道，它才是火鍋的靈魂。離你最近的油碟，你卻對它瞭解得最少。

為什麼吃火鍋時要配上油碟呢？

1。降低食材溫度

沸騰的火鍋溫度非常的高，當人們將食材從火鍋中撈出來的時候，食材溫度也非常高，這是擺在人面前的只有兩個選擇，一是將撈出來的食材晾涼再吃，二是將食材直接放到油碟裡涮一下，有點可以綜合菜品過高的溫度，達到降溫的效果。相信每一個吃貨都想趁熱吃到美味的火鍋，晾涼的食物不僅影響口感，而且對腸胃也不好。

2。降低食材辣度

地瓜老火鍋店作為重慶火鍋的代表，也繼承了重慶火鍋的麻辣，火鍋口感偏辣，一些比較怕吃辣的朋友可能擔心自己吃不了這麼辣的食材，可是有了油碟之後，辣的問題就可以輕鬆的搞定。把食材從滾燙的麻辣火鍋中加出來，然後再到油碟裡過濾一番，可以將菜品上的一些佐料和雜質過濾出去，而且還能夠將食材上的辣味鍋裡一些。辣辣的火鍋食材，從油碟中過濾之後口感更佳，而且還不是火鍋本身的味道。

3。增加食材香味

油碟裡面所放的香油本身就有獨特的香味，而且口感非常的清爽，將滾燙的食材放入油碟中之後，可以使食材變得更加潤滑，而且還能夠增加食材的香味，更為重要的是有點裡面的香油還可以起到保護腸道的作用，這樣再吃辣辣的重慶火鍋再也不擔心腸胃受罪了。

火鍋的油碟用的是什麼油？

大多數火鍋店的油碟都是由香油配製而成的，也有一些火鍋店會用調和香油，一般大型的火鍋店對於各種食材要求非常的嚴格，大多都選擇大品牌的香油，比如地瓜老火鍋店採購的就是專用的油碟，和家庭所使用的香油不同，裡面還加入了雞精鹽，而且專用的香油不像家中的香油那麼油膩。

配製出這幾類油碟，美味停不下來

1。奪命紅油

奪命紅油這種蘸料的口味略重一些，比較適合北方人的口味，這種蘸料的配置非常的簡單，將芝麻醬、辣椒醬、麻油、生抽、醋、蔥薑末放在一起，就調製出了麻辣鮮香的蘸料。

2。小米辣油

小米辣油的配製尤為簡單，只需要將小米椒、海鮮生抽、醋、蔥和香菜放在一起就調配出來了，大家在吃清湯鍋的時候就可以配上小米椒油，吃起來不僅不油膩膩，而且還能夠品嚐到小米椒天然的辣味，從舌頭一直辣到喉嚨。

3。蒜泥油碟

在吃重慶火鍋的時候，必須要搭配的就是蒜泥油碟，蒜泥油碟的配置非常簡單，只需要加入香油、蒜泥、香菜、蔥和蠔油即可，把食材從火鍋中撈出來的時候放入蒜泥油碟裡面，將香油和蒜泥的香味融入到食材中，吃下一口回味無窮。

4。蒜泥辣醬

比較喜歡吃辣的朋友就可以配製一碗蒜泥辣醬，只是在蒜泥油碟的基礎上加入辣椒油，辣椒油混合上香油的香味，再搭配上幾粒花生碎，香辣味瞬間就能衝破喉嚨。

每個人的口味不同，所以配出來的油碟略有差別，不過那些喜歡在地瓜老火鍋吃重慶火鍋的朋友們，一定不會忘記油碟的美味，每次都能讓你吃火鍋吃到爽。