美食是城市文化的重要組成部分，一座城市的特色美食也代表著這座城市的特點。菏澤歷史悠久，文化底蘊深厚，地處四省交界處，是著名的中國牡丹之都、書畫之鄉、戲曲之鄉、武術之鄉、民間藝術之鄉。厚重的歷史孕育了別具一格的菏澤飲食文明，催生了燦爛的飲食文化。

12月9日-10日在濟南舉行的首屆“新時代 新魯菜”創新大賽決賽階段比賽中，單縣羊肉湯、“花開盛世”、“錦繡中華”等12道型別不同的菏澤菜品亮相，用美食講述菏澤故事、傳遞菏澤文化，打造菏澤“美食名片”。

獨具地方特色的傳統美食

單縣羊肉湯是首屆“新時代 新魯菜”創新大賽決賽為數不多的熬製類菜品。一口大鍋匯進千家萬戶的喜怒哀樂，一瓢一勺舀起了菏澤千百年生活意趣，端上桌的是鮮活煙火氣息，喝下去的是百轉人生。色白似奶、水脂交融的“單縣羊肉湯”剛端上來，就吸引了不少參賽者的圍觀，濃郁的羊湯香氣也縈繞於鼻尖，讓不少嘉賓垂涎欲滴。

上世紀八十年代的菏澤農村，幾乎每家每戶都散養著很多青山羊。魯西南青山羊是菏澤的優質畜牧品種，被稱為曹州“國寶”。青山羊膘肥肉嫩、不羶不膩，有口皆碑的“單縣羊肉湯”即選用此羊製成。“單縣羊肉湯”不僅在魯西南一帶久負盛名，在冀、豫、蘇、皖等省乃至全國都有較高聲譽，被譽為“湯食一絕”，載入《中華名食譜》，被國人稱為“中華第一湯”。

“單縣羊肉湯是魯西南地區最具代表性的傳統名吃，至今已有200多年的歷史。單縣羊肉湯製作工藝獨特，對於配料十分講究，所以熬出來的湯汁濃潔白，香而不膩，味道鮮美。”週記三義春羊肉湯第三代傳人周東彥向前來參觀的嘉賓介紹單縣羊肉湯的特點，“我們對熬製羊肉湯的配料不斷最佳化，在保持原有口味不變的情況下減少大料的用量；降低羊肉湯的油膩感，湯濃而不膩，更適應大眾的口感；不斷挖掘羊肉湯的種類，滿足不同受眾的口味。”周東彥在羊肉湯製作工藝上不斷創新，使單縣羊肉湯傳統制作技藝得以發揚和延續。

不斷創新的現代美食

“這道菜更像是一件藝術品，都不忍心吃了。”這道被稱為“藝術品”的美食就是菏澤入圍決賽的菜品——“花開盛世”。

菏澤古稱曹州，是中國牡丹之都，自古享有“曹州牡丹甲天下”的美譽。“花開盛世”用精巧獨到的構思、優美典雅的造型、老少皆宜的味道、層次分明的口感、細膩豐富的營養，突出了牡丹之都的雍容華貴、端莊大氣，完美詮釋了新時代“菏澤味道”。

本次創新大賽倡導四個“結合”，即魯菜的創新與當地歷史文化特色結合、與當地食材特質結合、與營養健康綠色理念結合、與藝術審美思想結合。

“這道菜如何與當地歷史文化特色結合？在擺盤使用的金色山脈造型取自菏澤唯一一座山金山，用意源自歌曲《北京的金山上》，“花開盛世”將國家繁榮昌盛的美好寓意與歷史悠久的菏澤牡丹文化、博大精深的中華飲食文化完美融合，是牡丹文化藝術的創新呈現。”菏澤市鄆城縣牡丹主題創意菜品設計師李傳遞研製開發的創新魯菜“花開盛世”，完美地和菏澤歷史文化特色結合在一起、與藝術審美思想結合在一起。

“這道菜選用的原料有我們菏澤特產牡丹花蕊、乾製牡丹花、牡丹籽油等，還雕刻出了金山和牡丹花、枝等，不僅展示出菏澤食材、菏澤味道，還把我們菏澤的文化融入到了裡面。”李傳遞告訴記者，此菜含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、a—亞麻酸等營養元素，也實現了與當地食材特質結合、與營養健康綠色理念結合。

濃郁的菏澤地域元素

近年來，隨著人口結構變化和經濟社會的發展，菏澤人飲食相容四方、多元發展，體現了菏澤人包容開放、勇於創新的品格特徵。在這次大賽決賽中亮相的菏澤十二道菜品既有傳統菜的推陳出新，也有以牡丹、山藥、蘆筍等特色農產品為食材的創新菜品，代表了菏澤餐飲的品格特徵和發展方向。

在十二道菜品的選材上有充滿濃郁菏澤元素。東明香肚選材黃河沿岸散養黑豬；曹州牡丹雞選用兩年以上的花農散養的老公雞配以菏澤特產牡丹花和牡丹花蕊茶；牡丹帝花采用魯西南特有原材料青山羊外腰、牡丹花、牡丹花蕊、牡丹籽油烹製而成。

菏澤美食各有千秋，其中蘊含的更是傳承千年的民風民情和文化基因，還是百姓心頭掛念的那一口家鄉的滋味、揹包中的鄉愁、餐桌上的思念。菏澤美食透過本次大賽不斷進行創新，展示出新的面貌和生命力，打造菏澤“美食名片”，為推介菏澤打開了一扇新的窗戶。

本次大賽決賽開始之前，組委會透過線上海選、地市鑑評團鑑評、專家委員會評選三個環節進行綜合評定，選出了200道優秀創新菜品進入決賽。在決賽階段，專家評審團及美食達人評審團對200道優秀創新菜品進行現場鑑評。待12月31日24時線上投票結束後，大賽組委會將根據綜合評定結果，評選出“2021十大創新魯菜”、100道“最具價值新魯菜”、20道“2021我最喜愛的新魯菜”。