上菜人員的標準禮儀

在宴席中，上菜人員無論是餐廳服務生，還是主人在家辦席請來的服務人員，都是除了主人之外與客人接觸最多的人，上菜人員的言談舉止和儀容儀表都是宴席成功中的重要因素。

（1）上菜人員的衣著要整齊

上菜人員要講究著裝，衣服要合身得體，不能挽袖、卷褲。有些餐廳服務人員需要帶領帶或領結，注意要與襯衫領口吻合，緊湊且不能系歪。衣褲要整潔，不能有汙垢、油漬和異味。尤其是領口和袖口要保持乾淨。衣著的款式要簡練、高雅，便於進行服務工作。

（2）上菜人員的言談要謹慎。

上菜人員和主人的身份不同，招呼客人是主人的職責，所以上菜人員不可代行主人之職與客人攀談，應有禮有節地主動與客人打招呼。當客人從自己面前經過時，應目視客人，微笑著點頭致意，或說“您早”、“您好”等禮貌用語。如果在賓客中遇到自己熟知的朋友，除主動打招呼外，應向他說聲：“對不起，哪天到我家做客？”再去做好自己的服務工作。

（3）上菜人員的舉止禮儀。

上菜人員雖然不用體現出多麼紳士，但起碼要表現得瀟灑自如，如站立的姿勢要挺直自然，行走的姿勢要協調而有精神，上菜盤和撤菜盤動作要乾淨利落、有條不紊，給賓客以親切舒服的感覺。

a。端菜禮儀。上菜的時候，所用托盤不可在賓客頭頂之上端過，而應在自己身體的一側。上菜時，速度要適中。並注意輕拿輕放，將菜餚擺放在正確的上菜位置。上菜一般選在副主人的右邊，或在男主人右側，或女主人左側。要注意的是，上菜不能在來賓之間進行，否則不利於男女主人向大家介紹菜名和口味。上菜時要輕託上桌，做到平穩到位。正確的上菜姿勢能迅速而優雅地將菜端上或端走，以免發生意外或發生碰撞狀況。

b。撤盤禮儀。撤菜盤時，應在賓客提議下撤走。如果賓客中無人注意席面上的菜盤時，上菜人員發現無法再上菜、擺菜時，可徵求一下客人的意見，問他們是否可以撤盤了，然後再行動，不要按照自己的意願撤菜，也不要因為沒有地方就隨意將新的菜餚摞在尚未吃完的菜餚中。在收盤子時要一隻一隻收走，不能將菜全倒到一個盤子裡，然後把空盤疊起來撤走這種方式速度固然快，但在客人面前非常不雅觀，是對客人的不禮貌。

（4）上菜人員要注意擺放的傳統忌諱。

上菜的時候，上菜人員還應注意一些傳統忌諱。如有的地方有“雞不獻頭，鴨不獻尾魚不獻脊”的說法。即這些部位不能對著客人；另外，茶壺嘴不能衝著人，否則就是對對方的不尊重。

另外，上菜人員還可以根據顧客的特殊要求進行服務，如送茶水、毛巾等，及時做好主人或廚師的聯絡工作，如菜點做得快慢、口味鹹淡的調整等等。