在南方吃過酒席的人，一定在酒席上吃過鮑魚，對大家來說鮑魚並不陌生。隨著生活水平的提高，逢年過節吃個鮑魚也不足為奇，但這若是放在古代，那可是頂級食材，不是平民百姓能吃得起的。
以鮑治暴，歷史上第一個吃鮑魚的人
據說歷史上第一個吃鮑魚的人可以追溯到西漢，在《本草綱目》中記載，文中寫道“鰒魚，乃王莽所嗜者，海人亦啖其肉”；《漢書·王莽傳》中記載，“莽軍師外破，大臣內畔，左右亡所信，莽憂懣不能食，亶飲酒，啗鰒魚”。這就是食鮑魚最早的記載。
那這個王莽是誰呢？
王莽（前45年12月12日—公元23年10月6日），字巨君，魏郡元城委粟裡（今河北省邯鄲市大名縣 ）人，西漢權臣、政治家、改革家， 新顯王王曼第二子、西漢孝元皇后王政君侄，篡奪漢朝皇位，是“新朝”開國皇帝，王莽代漢建新，建元“始建國”，建醜正（改漢歷十二月為正月），宣佈推行新政，史稱“王莽改制”。王莽統治期間，天下大亂。地皇四年（公元23年）秋九月二十三日，更始軍攻入長安，十月三日庚戌（公元23年10月6日），王莽死於亂軍之中，新朝滅亡。王莽共在位15年，享年69歲，而新朝也成為中國歷史上的短命朝代之一。
王莽好食鮑魚曾有一段趣事：當年王莽在一次追討中生了一場大病，只好中途返回長安。返途中夜宿小村莊，王莽越想越是氣憤，把追蹤未果的責任歸咎於沿途老百姓的故意為難。因此，他找來親信，下令欲將村莊裡的人就地格殺勿論，以示懲戒。
但親兵恰巧是村莊人，因此膽戰心驚地準備與家人一同逃亡。其父在問明瞭情況後說：“這是皇帝心身疲憊、氣血攻心引起暴怒所致。家裡老一輩人曾在宮裡當差，賞賜的鮑魚還完好保留，只要將其切片、燉湯讓皇帝喝了就沒事了。”
親兵端著鮑魚熬製的湯進入房間，王莽便感到香氣撲鼻；喝一口，頓覺神清氣爽；吃一片，更覺精力充沛。一碗湯喝完後，王莽一下從床上爬起來，連呼暢快不已。由於病情大好，也不欲屠村傷人。經此事後，便有了漢書中關於王莽愛吃鮑魚的記載。
鮑魚為何能號稱八大海珍？
一碗鮑魚湯就如此治癒了王莽的怒氣，這算不算是《本草綱目》為鮑魚打的廣告呢？（題外話），雖說這段歷史無從考證，但這也從側面驗證了鮑魚的價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。
因此鮑魚也非浪得虛名，
鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩，鮮味濃郁，位居中國“四大海味”（鮑魚、魚翅、魚肚、海參）之首，位列八大海珍之一，素有“餐桌黃金，海味之冠”之稱，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。
不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。鮑魚的鮮品可食部分蛋白質含量24%，脂肪含量0。44%，幹品中蛋白質含量40%，糖元33。7%，脂肪含量0。9%，以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，所以味道非常鮮美。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提物有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。
除了鮑魚具有的各種營養價值之外，鮑魚能稱霸“”四大海味“”之首還有一個重要的原因：古代鮑魚的稀缺性。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻繁茂的岩礁地帶，攝食海藻和浮游生物為生。在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方，它們多爬匍於岩礁的縫隙或石洞中。它們分佈的水深隨種類而不同，它們在冬季為了避寒向深處移動。到了春季慢慢上移，有的可在潮線下數米生活，小鮑魚甚至在低潮線附近也能採到。
因此古代人想要採集鮑魚，得潛水到海底去採集，可以想象當時還沒有像現在有很好的潛水裝置，也沒有很好的採集儀器，生產的效率可以說是非常低下；而且當時也沒有大規模養殖鮑魚的技術，所以鮑魚就成了古代皇帝的御膳，也是官員進貢的重要貢品。就有歷史記載，早在中國的清朝宮廷裡，就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，一頭鮑就是一斤。七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。
目光再回到90年代，那些能常吃得起鮑魚的都是“鮑”發戶，但現在隨著養殖技術和採集技術的提升，吃鮑魚已經是一件容易的事，鮑魚百元以內就能買到，和豬肉、牛肉也算相差無幾。詩酒趁年華，食鮑趁現在！
該如何挑選鮑魚？
既然講了鮑魚的歷史，又鼓勵大家吃鮑魚趁現在，那還是再來點乾貨，順道說說鮑魚該如何挑選，避免大家在市場上買到劣質鮑魚，所以我們在選購的時候應該特別注意以下幾點：
第一：選擇鮑魚要看整體的形狀，通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那麼說明鮑魚肉味鮮美。
第二：鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為上品鮑魚，底板闊身體瘦長的鮑魚品質尤佳。
第三：健康成年鮑魚，色澤略微呈褐色、並且活力十足，鮑身內無黑點，且無任何的異味。
最後一點，一般來講鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差。
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