從小在北方長大，記得小時候，每年冬季臨近年尾，左鄰右舍幾乎家家都會做“臘八菜”。那個年代（70、80）的餐桌可遠沒有現在這麼豐盛，尤其是在寒冷的冬季。所以不論是早餐佐粥，還是中餐、晚餐下飯，“臘八菜”絕對是我童年印象中很深的一道美食。那時候，普通人家一般很少有冰箱，而“臘八菜”又需要在低溫下泡製，所以，一年當中，也只能在臘月天裡才能吃到這種美食。

長大後，去了最遙遠的南方工作，“臘八菜”雖漸漸地淡出了記憶，但卻從未徹底泯滅！所以一到臘八節，我還是喜歡親自做一下這道菜，而每逢此時，年少的記憶也就會滿滿地瀰漫舌尖，填滿胸腔………好了，認識這道菜的小夥伴們，有興趣就跟我一道來做吧！

一、食材準備：胡蘿蔔500g、蒜３頭、食鹽１0克、糖5克、米醋50g

二、胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，儘量越細越好，沒有刀工基礎的可用刨絲工具，蒜頭剝好，切片

三、將切好的胡蘿蔔絲，蒜片放入乾淨的容器中，切記容器中不要有生水和油漬，

四、加入細鹽後，用手輕輕抓拌均勻，中間分三次加入米醋或白醋，反覆抓勻，

五、裝入保鮮盒中，或者裝入容器用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏室，３－５天后即可食用。

六、吃的時候，用乾淨的筷子挾入盤中，加蔥絲，淋少許香油，喜歡吃辣的朋友可放小米辣拌勻即可。

特點：酸爽、清脆，開胃、健脾。