作為世界聞名的美食大國，中國有著幾千年的飲食文化，這是中華民族的瑰寶，也是老祖宗留給我們的智慧結晶，其中最重要的一條便是應季而食。俗話常說，“6月莧，賽雞蛋，7月莧，金不換”，意思是6、7月份是吃莧菜的季節。莧菜通常有紅莧菜和綠莧菜之分，而市場裡常見的多為紅莧菜，價格也不貴，2塊錢就可以買1捆，遇到的朋友別錯過。

別看這紅莧菜普通又便宜，自古以來就有著“長壽菜”的稱號，足見其營養價值之高，近年來也是很多營養師都在推薦的營養蔬菜。夏季天熱流汗多，鉀元素容易流失，多吃些紅莧菜就很適合，因為在莧菜中含有豐富的鉀，同時紅莧菜中含富含維生素C，花青素，鐵元素以及膳食纖維，營養結構多樣而且熱量低，天熱常吃些可以幫助消化，清熱排毒。我家最近沒少吃。

紅莧菜的做法大多很簡單，蒜炒，清蒸，做湯，其本身自帶清香，入口醇厚，吃起來鮮美無比，尤其是在夏天，上桌比大魚大肉更受歡迎。不過雖然做法簡單，很多人都容易做錯，導致出鍋以後的紅莧菜吃起來澀口或發苦，而且在營養吸收上也會受到影響。所以今天就來跟大家分享正確的烹炒紅莧菜的做法，在炒之前多加一步，炒好的紅莧菜不澀口，鮮香味美，一盤不夠吃。下面就將做法分享給大家，一起來看看吧！

【蒜炒紅莧菜】

食材準備：紅莧菜1把，大蒜3瓣，生抽1勺，油鹽適量

1、紅莧菜雖然便宜，我們在購買的時候也要注意選擇新鮮的，如果有爛葉的，我們最好不要。將紅莧菜的根部剪掉，如果有比較硬的莖，說明比較老了，我們最好也掐掉不要。然後將摘好的紅莧菜放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然後再用清水沖洗乾淨。將葉片上的水分甩一甩，放到案板上改刀切短一些，這樣炒的時候更方便翻拌入味。

2、炒前先焯水，很多人會直接炒，便導致炒出的紅莧菜有澀味發苦。其實在炒之前需要先進行焯水，不僅是為了去除澀味，更重要的是，在紅莧菜中含有較多的草酸，食用後會影響我們對於鈣的吸收，所以從這一點來說，在炒紅莧菜之前也需要先進行焯水。

鍋內加入適量的清水，開大火燒至沸騰，加入少許的食用油和食鹽，攪拌均勻。食用油和食鹽可以在紅莧菜的表面形成一層保護膜，減少其中的營養流失。

將紅莧菜下入沸水中，用筷子迅速翻拌，使其受熱均勻，焯燙的時間不要太久，30秒左右即可撈出。

3、開始炒菜，鍋內淋入一些食用油，家裡有豬肉的可以加點豬油，將切好的蒜末與食用油一起下鍋，油熱的同時蒜香也就跟著出來了，可以很好的避免將蒜炒糊。

下入莧菜，同時烹入1勺生抽，少許的食鹽，用鏟子快速翻炒，使蒜香味以及生抽和食鹽的味道包裹到紅莧菜上。大約炒1分鐘左右，就可以關火了。

炒好的紅莧菜立即盛出，避免鍋內的餘溫繼續加熱，導致營養流失，同時會使紅莧菜繼續出湯，影響口感。

被染成了紅色的蒜蓉點綴其間，搭配著翠綠的莧菜梗，非常漂亮。這樣炒好的莧菜，蒜香味濃，吃起來不澀口不發苦，鮮嫩味美，天熱的時候開胃又下飯，你也試試吧！

【小茉莉有話說】

1、在炒莧菜之前，一定要先進行焯水，來去除其中的草酸以及澀口的味道，這樣吃起來不僅更加美味，而且營養吸收好。

2、在炒莧菜的時候，時間不宜過久，快速翻炒至入味即可，時間過久容易炒老，吃起來鮮味全無。

3、莧菜本身就已經很鮮美了，所以在調味的時候一點點鹽，一點點生抽就足夠了，完全不需要蠔油，雞精之類的來提鮮，當然蒜蓉是這道菜的靈魂味道，可以適當多放些。