山藥大家都不陌生，它是一種生活中經常食用的蔬菜，山藥除了炒食之外，還能煮著吃、蒸著吃反正種類繁多

煮山藥的時間是看山藥的狀態來確定的。 煮薄山藥，水開之後煮3到5分鐘左右就能熟，而厚山藥需要煮8到10分鐘左右，對於山藥段而言，15分鐘左右就可以煮熟了。 一般煮山藥的時候，菜山藥是變成透明色，鐵棍山藥變成軟軟的就是熟了

山藥含有澱粉、糖類、蛋白質、多種氨基酸、膽鹼、皂苷，還含有維生素C、纖維素、多酚氧化酶、澱粉酶，以及碘、磷、鈣等物質。山藥中的膽鹼，可以與乙醯輔酶A在體內合成乙醯膽鹼，而乙醯膽鹼是大腦中的重要物質，參與學習思維記憶活動，對大腦功能有調節作用。

實驗證明，山藥具有誘發干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微迴圈的血流，增加對大腦的血液供應的作用，是一種安神健腦食品

山藥營養豐富，一直被視為是物美價廉的補品，它不僅是食材也是藥材，更有人將山藥稱作“神仙食”，代表其營養價值高。而山藥在腸胃吸收度好，經常被用來治療脾胃虛弱、腹瀉等病症。此外，山藥具大量黏液蛋白，這種黏稠物可以滋潤面板，可減緩更年期女性的不適症狀。尤其是日式的山藥，屬於細纖維，以生食更對人體健康很有幫助。

水山藥和鐵棍山藥的區別

形狀

水山藥的形狀，其粗細在1-1。5釐米左右粗細，長短沒有具體的資料，頭圓尾巴尖，且其表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密。 而鐵棍山藥的形狀，鐵棍山藥通常直徑在2-2。5釐米左右，單支重量一般不超250克，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，很像一個生鏽的鐵棍，所以被稱之為鐵棍山藥。

質地

水山藥的質地非常的細膩，並且緊實，所以水山藥一般來說也不容易斷，所以水山藥烹飪出來口感是比較面的，並且久煮不散。 而鐵棍山藥的話，質地也是很細膩的，並且緊實，但是比較容易被折斷，質地比較硬粉性十足，口感是同樣也是比較面，只是屬於面且帶甜