黃豆燜排骨
材料:肋排骨1斤,黃豆150g,生薑,醬油,料酒,鹽,姜蒜均適量
做法:
1。黃豆洗淨,加少許醬油,加水,然後放入高壓鍋內悶煮20分鐘
2。排骨剁成小塊,焯水備用
3。鍋內倒油,加入薑絲蒜瓣,放入排骨,加少許醬油料酒爆炒出香味,帶肉上色後倒入高壓鍋內跟黃豆一起悶
4。一起悶煮20分鐘後,加鹽攪拌均勻後出鍋
醋溜蝦尾
材料:蝦適量 娃娃菜適量、幹辣椒少許 花椒少許 醋少許 鹽少許
做法:
1、娃娃菜切開用鹽醃製十分鐘後擠水備用
2、鍋內放少許油,六成油溫下幹辣椒和花椒熗鍋後下入蝦仁炒勻
3、再下入娃娃菜
4、娃娃菜下鍋後快速炒勻
5、勾碗芡(清水、醋、鹽、澱粉調勻)
6、炒勻起鍋
7、裝盤
魚香豆腐夾
材料:滷水豆腐1塊,肉餡100克,雞蛋清1個,鹽2克,生抽1勺,蠔油1勺,蔥薑蒜末適量
魚香汁:(生抽1勺,番茄醬2勺,泡椒末少許,水澱粉適量,食用油適量)
麵糊:雞蛋1個,蛋黃1個,麵粉適量,澱粉2勺
做法:
肉餡中加入蔥薑蒜末,蠔油,鹽,生抽攪勻,再打入一個蛋清,攪勻。
2。豆腐切成連刀塊,第一刀不切刀底,再切第二刀,每次切的厚度大約半釐米。
3。 在切好的豆腐夾中放入適量的肉餡。
4。 準備蛋糊。碗中打入1個全蛋和剛才沒用的那個蛋黃,加入麵粉和2勺澱粉和適量的水,用勺子舀起來能緩慢流下的狀態。
5。 鍋中放入適量的油,油六成熱時,將豆腐夾裹上面糊,放入鍋中,中小火炸至金黃撈出瀝油。之後再復炸一次。
6。 鍋中留少許底油,放入薑末,蒜末和泡椒末炒香。
7。加入番茄醬煸炒5秒。
8。 加入半碗左右清水和1勺白糖,烹入生抽和香醋翻炒勻。加入水澱粉收汁。 將魚香汁均勻撒到豆腐夾上。完成。
蒜油拌茄子
材料:茄子,大蒜,醬油,辣椒粉,糖,胡椒粉,食用油
做法:
1、茄子洗淨放入蒸鍋,用大火蒸15分鐘左右
2、取出瀝乾水分,剝掉茄子皮,將茄子用手撕成長條放入碗中
3、鍋中油燒熱,淋入辣椒粉中,將辣椒油和蒜蓉混合在一起
4、倒在茄子上,加一點醬油,糖,胡椒粉,攪拌均勻,撒上蔥花即可。