俗話說“
吃在中國,味在四川
”,愛吃、懂吃的四川人最講究飲食中的“味”。
四川一帶,常年雨水充沛,溼氣較重,當地人為減少體內溼氣,都會在飲食中加入大量麻辣,經過時代的變遷,
麻辣也就逐漸成為四川一帶的飲食文化
。
下面,
就為大家推薦10道四川經典名菜
,道道鮮香麻辣,開胃下飯,都是四川人的最愛,一起來看看你吃過幾道吧?
一、麻婆豆腐
作為川菜中的名品,麻婆豆腐這道菜自然是少不了麻、辣二味的,
其主要原料為豆腐、肉末、辣椒和花椒
,經過簡單的烹飪,整體麻辣鮮香,味美可口,深受當地人的喜愛。
在製作麻婆豆腐時,關鍵點有二,其一豆腐需要放入煮沸的淡鹽水中焯水,以保持質地細嫩;
其二則是需要分兩次進行勾芡
,以確保豆腐能夠包裹上充足的料汁,使其口感更加香辣濃厚。
二、棒棒雞絲
棒棒雞絲又名怪味雞絲,此菜色澤棕紅、肉質細嫩,同時兼具麻辣酸香鮮的特點。自古以來,
棒棒雞絲就是樂山地區最為出名的風味小吃
,後來,隨著時代的發展,這道菜逐漸被傳入成都,並深受當地老百姓的熱情青睞。
要想做出美味地道的棒棒雞絲,最關鍵的就是在調味之前用木棒將雞肉拍松,方便其入味,接著,再用雙手把雞肉撕成粗絲,最後再加以各種調味品,抓拌均勻入味即可。
三、魚香肉絲
魚香肉絲是四川名菜之一,光有魚味而不見魚,此菜整體色澤紅亮,肉質細嫩,姜蔥蒜味濃郁,
口感以酸甜口為主
,在四川眾多的菜餚中,魚香肉絲獨具特色,開胃下飯,絕對深得人心。
四、辣子雞
說到辣子雞,可謂是
無人不知
,無人不曉,不論是四川人,還是外地人,辣子雞都是一道令人喜聞樂見的美味佳餚。
此菜以雞肉為主料,
再加以幹辣椒和乾花椒精製而成
,辣子雞口感麻辣鮮香、雞肉外酥內嫩,同樣是一道深受愛酒人士推崇的下酒好菜。
五、沸騰魚
沸騰魚是四川當地較為出名的菜系,
烹飪時使用熱油浸泡致魚肉熟
,使得魚肉鮮嫩異常,口感鮮美無比。
其味道也不似傳統火鍋那般又麻又辣,因此,沸騰魚不僅在四川當地受人喜愛,
就連北方人也對其青睞有加
。沸騰魚口感麻辣香濃,滑嫩脆爽,熱氣蒸騰,做成一道風味火鍋,絕對是不錯的選擇。
六、夫妻肺片
夫妻肺片製作過程較為精細,
尤其是在調味方面頗有講究
,口感上麻辣鮮香,細嫩爽口,深受四川老百姓的喜愛。
其主要材料很別緻,
主要是大家平時廢棄不用的牛頭皮和牛胃,
一般在川菜館中出售的一份夫妻肺片,原料成本不過兩元,但只要做出水平,就算上國宴也能頗受喜愛。
七、毛血旺
毛血旺是一道巴蜀名菜,
主料為豬血,輔以豬肺葉、肥腸等
,再加入老薑、花椒、料酒等配料,用小火慢慢煨制而成。此菜湯汁紅亮、鮮香麻辣,喜愛吃辣的朋友絕對不容錯過。
八、水煮肉片
水煮肉片同樣是川渝地區的一道名菜,
此菜肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,近似於麻辣火鍋
,炎熱的夏天來上一碗霧氣騰騰、麻辣鮮香的水煮肉片最為過癮,吃完後全身冒汗,頗有酣暢淋漓之感。
做水煮肉片的關鍵點就在於掌握火候
,而且,氽煮肉片的時間宜短不宜長,只需將肉片滑散,湯汁收濃,就要立馬起鍋。
九、麻辣兔丁
四川人都喜歡吃兔肉,關於兔肉的做法也各有千秋
,其中麻辣兔丁絕對是典型代表
,這道菜以鮮兔、幹辣椒、花椒、姜、蔥等為原材料,
口感以麻辣為主
,同樣是一道頗受喜愛的下酒菜。
兔肉在鍋中翻炒後,
鮮美的口感和花椒的麻、辣椒的辣完全融為一體
,品嚐之後,嘴中又麻又辣,哪怕已經大汗淋漓,也不願停下嘴。
十、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道四川經典名菜,許多朋友製作蒜泥白肉時,都喜歡用五花肉,事實上,
製作蒜泥白肉最好選擇三分肥、七分瘦的坐墩肉
,再加以大量蒜末調味,這樣做出來的蒜泥白肉蒜味十足、香而不膩、軟滑可口,搭配上大米飯,保證能胃口大開。
以上10道四川經典名菜,香辣味十足,烹飪方式各有特色,全是當地人的心頭愛,其中有不少菜品,
不僅僅深受四川人的喜愛,就連北方人都稱讚不絕
,不知道大家都吃過哪幾道呢?歡迎在評論區留言討論!