入秋後，天氣開始變得乾燥，滋陰潤肺成為養生的首要任務，價廉物美的銀耳就是一個很好的選擇。

銀耳——菌中之冠

銀耳是一種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體， 又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分——銀耳多糖，具有特殊的保健功能。

明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴富人的養生益壽佳品。

隨著種植技術的改善，銀耳產量增加，這才走入了尋常百姓家。

銀耳的食譜

01

銀耳南瓜粥

材料：南瓜、銀耳、大米

做法：

1、南瓜去皮去瓤，切塊。銀耳，用水發好，洗淨。

2、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。

功效：健脾開胃、養顏祛斑

02

銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖

做法：

1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發後，去粗蒂，切小塊備用。

2、鍋中加入清水，先下蓮子大火燒10分鐘。

3、將紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。

4、然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。

功效：滋陰潤肺、補脾止瀉

03

小吊梨湯

材料：銀耳，梨，話梅2~3顆，枸杞、冰糖適量。

做法：

1、將銀耳泡發，洗淨。梨削皮，去心，切小塊，梨皮保留。

2、將銀耳，梨，梨皮，話梅放入燒開的水中煮半個小時，再加入枸杞、冰糖，煮5~10分鐘即可。

功效：滋陰降火，潤肺生津。

04

百合銀耳羹

材料：百合15克，大棗5粒，銀耳20克，冰糖20克，水適量。

做法：

1、將百合用溫水泡軟（新鮮百合洗淨即可），大棗去核後切小丁備用。

2、銀耳用水泡軟洗淨、去硬蒂後，放入攪拌機，加2杯水，稍打碎約30秒，勿打得太細，以保持口感。

3、將打碎的銀耳、冰糖、百合、大棗丁、水放入鍋中，置於電鍋內蒸煮，熟後即可。

功效：滋陰潤肺、清熱止渴。

05

銀耳拌黃瓜

材料：銀耳一大朵、黃瓜一根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。

做法：

1、銀耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

2、黃瓜洗乾淨，橫刀拍爛，切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，醃15分鐘這樣，最後輕輕擠去水分。

3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。

功效：開胃解膩、減脂抗老