作者：市井覓食記

荊芥，讓河南人愛得深入骨髓。

想辨別一個正宗的河南人特別簡單，夏日的大排檔，只要聽到有人喊：“服務員，荊芥黃瓜上一盤”，這人指定是土生土長的河南人。

荊芥的氣味極為獨特，種植和流行的範圍也不廣，第一次吃或者很少吃荊芥的，實在是難以接受這個味道，但若是多吃幾次，會發現突然中了荊芥的“毒”，一到夏天喝啤酒的時候，首先想到的就是這種獨特的香草，真的是上癮離不開了。

河南人吃荊芥吃出了文化，說人見識廣泛，學識淵博的時候，會用“這人吃過大盤荊芥”來形容；說辦什麼事不順利的時候，會說“真是不吃荊芥盡是荊芥啊”，甚至到外地去討生活的時候，也要帶上一包荊芥的種子，若見到某處的空地上長著綠油油的荊芥，此地必然不遠處有著河南的老鄉。

很多人把荊芥和羅勒、薄荷、九層塔搞混，但他們真不是同一種東西，沒有人能說明白什麼時候河南人種植荊芥的，這種有著濃郁東南亞氣息的香草是如何在河南流行起來，也沒人能說清楚，但這不妨礙它成為河南的第一香草，吃過了荊芥的人，它獨特的味道會立即儲存在你的味蕾記憶中，隨著時間的流淌，讓你想，讓你上癮，最終形成難以磨滅的記憶。

荊芥的吃法只有一種，就是生吃，河南人愛吃麵條，不管是撈麵條、湯麵條、炒麵、拌麵，只需要加點荊芥進去，無論多寡淡的麵條也瞬間變的讓人迷戀。分享一道加了荊芥的河南家常打滷麵的做法：

五花肉打滷麵

1、大塊五花肉煮熟切丁，西紅柿去皮切丁，小蔥切碎，適量的荊芥清洗乾淨。

2、鍋中少量油，加入五花肉丁中小火翻炒出油脂，加入少許五香粉炒出香味。

3、五花肉丁油脂差不多炒出來一半的時候，加入5勺醬油，1勺料酒，適量的鹽和雞精，蔥、蒜翻炒出香味。

4、加入番茄丁繼續翻炒，把番茄丁炒出汁水，炒出醬汁。

5、有條件的加入一些骨湯，味道會更好，沒有骨湯的直接加清水。

6、稍微加入一些水澱粉，讓滷變得稠一些，更好的包裹麵條，注意千萬別太稠了！

7、最後滷裡面加入一些小蔥，香菜，根據個人口味加鹽和雞精調味，滷可以鹹但不能淡。

8、滷打好以後盛出，就可以下麵條了，麵條煮熟後撈出，澆入滷汁，拌入荊芥就可以吃了。

——老井說——

這麵條“呼嚕嚕”我能吃上一大碗，荊芥不但有獨特的香味，解膩的能力更是一絕，吃得再油膩，一口荊芥全消。或許真的是一方水土養一方人，荊芥給河南人帶來的鄉愁，或許是永遠也解不了的毒。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。