水煮魚塊

食材：魚一條，生菜；綠豆芽；雞蛋清；花椒；食鹽；雞精；胡椒粉；澱粉；料酒

具體步驟

把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。

在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）。將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲，將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。

煎燒豆腐

材料：豆腐 1塊、雞蛋 2個、海米 適量、蔥薑蒜 適量、澱粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許

做法：

1、海米用水洗淨，控幹水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個小時，控幹水分。蔥薑蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上澱粉。

3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱後，小火慢煎。

4、煎至兩面焦黃，略硬實些。直至全部煎好。

5、鍋中加點油，爆香蔥薑蒜，加海米炒香。

6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒加鹽，鹹度已夠。

7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會，煮至湯汁煎幹關火。

蘆筍蝦仁

材料：蘆筍、蝦仁、幹辣椒、生薑、香蔥白、大蒜、 鹽、花生油、生粉、黃酒、蒸魚豉油

1、準備好主材料，該洗的洗淨。

2、姜切絲，蔥白切長段，大蒜剁末，幹辣椒切粗絲。

3、蝦仁開背後，去掉蝦腸。放到流水下衝洗至肉發白，然後撈出擠幹水分。蝦仁放黃酒和適量鹽充分拌勻後，放生粉再次充分拌勻，醃20分鐘。

4、蘆筍去皮後，切成長段。

5、鍋裡燒2升開水，調入適量鹽，滴幾滴食用油後，放蘆筍煮1分鐘後撈出。

6、接著將蝦仁一個個放入，煮斷生後撈出。

7、蘆筍裝盤底，蝦仁擺上面。

8、均勻淋蒸魚豉油後，依次放入薑絲、幹辣椒絲和蒜末。

9、鍋裡燒3湯匙花生油，放蔥白下去，煎黃後夾出不要。

10、鍋裡的蔥油冒青煙後，均勻淋在蒜末上即可。

酸辣茄子

食材：茄子1根、紅辣椒5個、香油、大蒜3粒、花生油半勺、生抽2湯匙、涼拌醋1湯匙、白糖1湯匙、鹽1克、小蔥

1、茄子對半切開，入鍋蒸透。大蒜切粒，香蔥切段，辣椒切段；

2、再調個料汁，碗中倒入白糖，生抽，香油，鹽，涼拌醋，拌勻；

3、出鍋的茄子放涼，撕條；

4、茄條放入碗中，放上蒜粒，澆上熱花椒油，激發香味；

5、澆上料汁，拌勻即可。

排骨燉寬粉

食材：排骨1000克、寬粉、生抽、老抽、蔥、姜、八角、鹽

做法：1、寬粉事先用涼水泡上，排骨洗淨，放入涼水鍋裡；

2、燒開後再煮兩分鐘左右，充分去除血沫，焯好的排骨再次洗淨表面浮沫；

3、準備蔥姜八角，鍋裡注油燒熱，下排骨，翻炒至排骨焦黃；

4、下蔥姜八角炒香，加生抽，加老抽，炒勻炒香；

5、加熱水沒過排骨，大火燒開後轉小火慢燉；

6、大約燉1個小時時排骨已熟爛，加入泡軟的寬粉，同時加鹽；

7、再燉十分鐘左右就可以了，湯要留一些，出鍋後粉條還會吸收湯汁，如果燉幹了粉條就不好吃了。

麵筋釀肉

材料：油麵筋、肉糜、姜、蔥、黑木耳、大頭菜（或烏江榨菜，這個是我個人喜好，可以不放）、冬筍（時令貨，當季沒有也可不放）、雞蛋一個、料酒、生抽、老抽；

1。餡料剁碎後加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均，攪出漿即可。（餡料不宜太溼，材料必須擠幹水分，加一顆蛋的原因是讓餡料也不會太乾，如果拌均後覺得還是不夠溼潤可以再放一點點料酒）一點點！

2。然後開始塞肉，用大拇指撮個洞，夠塞肉的大小即可，然後再麵筋裡面輕輕攪一攪使其空間更大。用筷子幫忙，慢慢往裡塞滿。重複以上動作。

3。塞好的麵筋平鋪於鍋內，加清水，開火。煮沸後轉中小火繼續煮。加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調味。並用大勺子輕輕將每個翻個使其調味和上色均勻。最後煮至收汁就完成啦。

番茄牛腩

材料：牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1克、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、乾紅辣椒 2個；

做法：1。把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水；蔥切段，姜、蒜切片；西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎；

2。把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝乾水分；鍋裡放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香；

3。然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻；牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右；另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中；

4。加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌麵都超級好吃的）

混椒雞雜

食材：雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝80克、雞蛋幹50克、芹菜節30克、青椒、醃椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮辣椒、湯、菜籽油、豬油。

1、過刀後將雞胗切成片。將雞肉香腸改為8釐米長的段。把雞心和肝切成片。以上原料全部碼好，湯煨3～5分鐘，將雞蛋乾燥成2釐米長的切片，用醃胡椒剁碎。

2、用菜籽油和豬油加熱鍋，加入薑片、蒜片、鮮辣椒、醃青紅小米椒、豆子、醃辣椒粉，炒香，炒雞肉。然後煮適量的高湯，加入雞蛋幹，加入鹽和調味料，然後收汁，加入芹菜節、青椒和紅椒，炒好，開始出鍋，在盤子裡稍加裝飾。

白斬雞

用料：雞（土雞，家養）半隻生抽15毫升小蔥1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大蔥1段鹽2克；

做法1。走地雞一隻，自然解凍。清洗乾淨，剪去腳尖和雞屁股，切半隻，雞爪和雞脖以上部位都不要。湯鍋內加適量水，能淹沒雞就好，放入幾片姜和一些蔥段，幾個花椒粒以及少許食鹽。

2。放入雞，燒開後轉中小火煮20分鐘，再燜5分鐘，能扎透沒有血水就可以。煮好的雞，很飽滿，表面有黃色的用油脂。投入冰水，浸泡一會，中間換水一次。

3。熬製蔥油，最簡單的奧法，小蔥切段，色拉油燒熱後，放入蔥段，轉中小火熬製。大約5分鐘後蔥絲變成黃褐色，並且能聞到濃郁的蔥香味，關火。

4。略微涼一下後，裝入容器，如果用不完用來拌麵拌冷盤都是極好的。冰水浸透的雞斬件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的雞塊表面刷上蔥油。

5。生抽加雞湯再加一些蔥油，攪勻後就成為料汁。雞身上撒上小蔥碎，蘸著料汁食用。

蒜泥白肉卷

1。五花肉洗淨

2。準備好調料

3。鍋中加水，放入五花肉和調料，大火燒開轉小火燉三十分鐘

4。取出燉好的五花肉，放入盤中待涼

5。準備好辣椒油

6。大蒜搗成泥狀

7。蒜泥碗中加1小勺辣椒油、雞精和醬油調成醬汁

8。五花肉涼透切片

9。黃瓜洗淨

10。用廚房工具刀，把黃瓜劃出長條薄片。

11。用黃瓜長條片，捲上五花肉，依次擺放在盤中，均勻淋上醬汁即可