“秋風起，蟹腳癢”，九月是吃螃蟹的季節，尤其是中秋節的餐桌上，螃蟹更是不能缺少的美味。

中秋節吃螃蟹的傳統由來已久，除了每年中秋前後是螃蟹最肥美的季節以外，還跟螃蟹的諧音“謝”有關，因此中秋節人們互贈螃蟹和吃螃蟹也有感謝對方的寓意。

螃蟹的品種很多，不過根據生長的環境來分，主要分為淡水蟹和海水蟹這兩大類。螃蟹的吃法有很多，不過清蒸的方式是大家都喜歡的吃法，這也印證了“越是高階的食材，更要選擇樸素的烹調方法”這一句話。但是蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋？怎麼蒸螃蟹不掉腿？怎樣蒸出來的螃蟹鮮美無腥味呢？估計這些都是大家想知道的，今天就來跟大家分享一下。

蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？

蒸魚的時候大家都知道選擇熱水入鍋，因為這樣可以用蒸汽瞬間鎖住魚肉表面的鮮味，這樣蒸出來的魚鮮味不會流失，吃起來魚肉也不易變老。

蒸螃蟹熱水入鍋就錯了！因為螃蟹的表面的表面有一層硬殼，這層硬殼會阻擋蒸汽迅速進入螃蟹體內，鎖不住螃蟹的鮮味不說，還很容易使蒸出來的螃蟹外數里不熟，蒸出來的螃蟹中間部位的蟹肉發水，外部的蟹肉發柴變老。

蒸螃蟹正確的做法就是應該冷水入鍋，這樣隨著水溫的慢慢升高，使螃蟹有內到外全部熟透，這樣也有利於螃蟹中的鮮味釋放出來。

蒸螃蟹，掌握這3點：螃蟹鮮甜沒腥味，而且還不掉腿

一，如何蒸螃蟹不掉腿

螃蟹購買時必須選擇鮮活的活蟹，因為死的螃蟹體內的蛋白質很容易分解，並且會產生毒素，因此購買螃蟹是不管肥不肥，首先要選擇的就是是否鮮活。

鮮活的螃蟹入鍋後隨著水溫的升高會掙扎，這樣蒸出來的螃蟹很容易掉腿，解決的方法就是用一根筷子從蟹嘴插入，把螃蟹宰殺後再蒸；或者是把螃蟹放到水中蓋上蓋子把螃蟹悶死後再蒸。

二，怎麼蒸螃蟹味道鮮甜不腥

螃蟹畢竟是水生動物，因此不可避免的會有腥味或土腥味，因此蒸螃蟹時要像螃蟹味道鮮甜不腥，需要藉助調料的味道來給它去腥。

蒸螃蟹時可在蒸鍋的水中滴幾滴黃酒和幾粒花椒粒，這樣隨著水溫的升高，黃酒和花椒粒的香味會隨著蒸汽進入到螃蟹體內，從而帶走螃蟹身上的異味和腥味。

蒸螃蟹的時候在螃蟹的臍部放上薑片，薑片可以起到去腥增鮮的效果，而且姜可以去除螃蟹的寒氣，因此吃蟹是必須要搭配姜的。

三，蒸螃蟹需要多少時間

蒸螃蟹如果掌握不好時間，螃蟹蒸的時間短了不熟；蒸得過火後螃蟹的肉會變幹，並且失去鮮味，因此蒸螃蟹掌握好時間是件很重要的事情。

蒸螃蟹冷水入鍋後，從鍋中蒸汽上來以後計時，一般只要蒸10分鐘即可關火，如果螃蟹的個頭過大，可以適當延長蒸制的時間，但以不超過15分鐘為最佳。

分享一下清蒸螃蟹的做法

主要食材：螃蟹、薑片、黃酒

製作方法：

1。鮮活的螃蟹刷洗乾淨，用筷子插入蟹嘴把螃蟹宰殺。

2。蒸鍋中加水放入黃酒和花椒粒，把螃蟹腹部朝上放入鍋中，在螃蟹的臍部放入一片生薑後開火。

3。鍋中蒸汽上來後計時10分鐘關火，揭開鍋蓋取出螃蟹，食用時蘸姜醋汁食用即可。

蒸螃蟹是比較簡單的，只要掌握好把螃蟹宰殺後再蒸，冷水入鍋蒸，以及蒸鍋上汽後蒸10分鐘關火這3個要點，那麼蒸出來的螃蟹就不會掉腿，而且螃蟹肉質鮮美還不腥。