做麻醬麵筋，用不用提前焯水？很多人做錯了，難怪麵筋發酸不好吃

入春以來，氣溫逐漸趨於穩定，我們北方地區的最高溫度已經達到了20多度，隨著天氣越來越熱，不少地方的夜市小吃攤又開始重出江湖。吃夜市的時候，除了燒烤擼串之外，冷盤也是大家必點的菜品之一，其中最受歡迎的莫過於那醬香濃郁、口感勁道的涼拌麵筋了，是必點的下酒菜之一！

涼拌麵筋做法看似簡單，實則不容易，很多朋友講自己在家裡做的涼拌麵筋，做法看似和外邊小吃攤得差不多，但是吃起來無論是口感還是味道都差別很大，尤其是麵筋的酸味特別重，一點也不好吃！那麼，麻醬麵筋怎麼做才好吃？醬汁很重要，學會這個做法，比飯店的好吃！

做麻醬麵筋的時候，很多朋友反應麵筋的酸味比較重，其實想要去除麵筋的酸味並不難，我們只需要在涼拌之前把麵筋放在水裡焯水一下就可以了，焯水的同時加點“料”，酸味自然就不見了，而且麵筋吃起來口感還特別的勁道！一起來看看具體的做法吧！

------【麻醬麵筋】------

食材：

麵筋400克、黃瓜100克、大蒜3瓣、大蔥半根、芝麻醬2勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、白芝麻少許、白糖半勺、生抽2勺、陳醋2勺、鹽少許

製作步驟：

1、麵筋可以直接去超市買現成的，然後切成四方塊，麵筋大小根據自己的愛好決定，黃瓜清洗乾淨直接，用刀拍碎。

2、鍋中燒開水，水開之後下入麵筋塊焯水1分鐘，焯水時加入少許的食用鹼，一點點就可以，不能太多，食用鹼可以很好的中和麵筋裡邊的酸味，而且麵筋焯水後，口感也更好。

3、麵筋焯水之後，放到涼白開裡邊投涼，然後用手攥乾淨麵筋裡邊多餘的水分備用。

4、準備一個小碗，碗中加入蒜末、辣椒粉、蔥末、花椒粉、白芝麻，澆上2勺熱油，激發出調料味的香味，同時煉出辣椒裡邊的紅油。

5、接下來開始調味，在調料碗中加入生抽、陳醋、少許鹽、白糖、兩勺芝麻醬，攪拌均勻。

6、最後把麻醬倒入麵筋裡邊，攪拌均勻，讓每一塊麵筋上邊都裹上一層芝麻醬，美味的麻醬麵筋就做好了，特別好吃！

老劉說：

麻醬麵筋是一道非常受歡迎的街邊小吃，尤其是在街邊的夜市上，其實麻醬麵筋的做法並不難，我們自己在家就可以做。製作麻醬麵筋的要領一就是要焯水，加入食用鹼之後，酸鹼中和，麵筋裡邊的酸味就沒了，而且麵筋焯水之後，口感更加勁道。要領二就是麻醬汁的比例，調味料要先用熱油嗆一下，在激發出香味的同時還能防止生蒜吃了燒心，麻醬汁裡邊一定要少鹽！

關於麻醬麵筋的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！