俄式酸黃瓜在俄羅斯或在東歐國家是很受歡迎的醃製食品。俄式酸黃瓜是採用上等的不同品種新鮮黃瓜，洗淨空幹，新增茴香籽、蘇子籽、香葉、白糖、食鹽、米醋等醃製而成。其中米醋佔比較大，故稱“酸黃瓜”。朋友送給我的這罐俄式酸黃瓜嚴格的講是“帶有洋蔥味的嫩黃瓜”。過去，俄羅斯家家也都有自制酸黃瓜的習慣，現在多是專業化加工，質量更加有保障。俄羅斯也是講究飲食的民族，“俄式大餐”在世界上很有名氣。俄餐最常見的當然是各式各樣的肉類食品，幾乎每餐牛肉、羊肉、牛排、香腸等等。由於特殊的地理和氣候，多半年不見青菜，醃菜自然成了佐餐的點綴，既耐儲存又可開胃解膩，是家家都會自制的食品。

在眾多俄羅斯醃菜中，最常見且最多的就是醃酸黃瓜，甚至在任何販賣食物的場所內，你都能看到酸黃瓜的身影。在莫斯科州的盧霍維奇市就以種植黃瓜而聞名，因此這裡就立了一個黃瓜雕像。正宗酸黃瓜的口味不僅僅只有酸，而且還夾雜著一絲絲甜，十分開胃下飯。在漢堡和三明治中夾酸黃瓜是最常見的搭配，酸黃瓜的酸爽可以抵消漢堡肉大部分的油膩，平衡整體口感。與我們國內的酸黃瓜相比較，俄式酸黃瓜的酸味比較純正，因為他們在製作酸黃瓜的時候，採用的是自然發酵的方式，裡面是不放一滴醋的，而在我們這裡，有很多人在製作酸黃瓜的時候，是在黃瓜裡面加入一部分白醋，這樣醃製出的酸黃瓜帶有醋酸味，這樣的味道不自然，口感也不好，酸味也很大，吃多了有種倒牙的感覺。

黃瓜最美味兒的季節應是初夏，大棚種植的當然四季難分了。透過醃製倒可以去除一些不必要的殘留，也不失為一種推薦的辦法，且簡單易學。黃瓜選擇旱瓜品種， 白醋、鹽、洋蔥、香葉、小茴、芥末籽、冰糖，所有調料市場都有賣，簡單方便。主輔料的比例依自家喜好。選旱瓜是因為成品後口感會脆，洗淨先切段兒對破四塊兒，取一不鏽鋼盆或搪瓷盆，先放黃瓜，再依次放冰糖、鹽、白醋、香葉、小茴、芥末籽，上蒸鍋，水開上汽兒10分鐘。取出晾涼裝瓶密封冷藏即可。

俄式酸黃瓜在東北人的餐桌上就像麵包、香腸、乳酪一樣，每餐必不可少。尤其它更是東北人最受歡迎的下酒菜。純正的俄式酸黃瓜清脆爽口，酸甜誘人，越吃越上癮。東北人喝上一口美酒，吃上一根小黃瓜，那也是最美不過的事情。俄式酸黃瓜如此受歡迎，是因為其味道獨特，同時又保持了黃瓜特有的生脆口感，一口下去嘎嘣脆，回味無窮。東北的冬天寒冷且漫長，冬季的時蔬又少得可憐，所以很多東北家庭會提前醃製一些蔬菜，放進罈子裡進行儲存，延長蔬菜的儲存時間。小夥伴們，俄式酸黃瓜，你吃過嗎？