好訊息！好訊息！昨天國家新聞網發出資訊：

豬肉已經連續降價12周，價格回落至20元左右每斤！

這下又可以開心地大口吃肉了。

要說

豬身上zui好吃的部位，除了排骨外，就要當屬五花肉了

。往期咱用五花肉多半都是做紅燒肉吃，今天要來個不一樣的，

炒肉片

！

炒肉片，這些點要牢記！

不知道粉絲們平常在家炒肉片的時候，有沒有發現一個問題：

肉片容易粘鍋，且炒完後的肉片又老又柴？

貼心的小編特意幫大家去問了大廚，要想炒肉片肉絲時不扒鍋，就要牢記

中式烹飪的一項核心技術

：

提前炙鍋，熱鍋涼油！

解釋：先提前把鍋燒熱，

再倒入涼油後立馬下肉片翻炒

想要肉片炒完後不發柴，那就

得分兩次炒

，第一次下鍋炒到斷生盛出，第二次是所有配菜炒熟後再下入肉片翻炒調味即可，這樣一來

肉片又香又嫩且零失敗！

今天要帶給大家的這道

《糖醋肉片》

中，肉片也是分兩次燒的，不過肉片不是直接炒，而是

用五花肉掛漿炸成肉片，再去燒糖醋汁

。

糖醋肉片，好吃的秘訣全在這

何大廚的這道糖醋肉片，可謂是色香味俱全，肉片炸得蓬鬆酥脆，糖醋芡汁均勻地裹在上面，被它的面衣微微吸收，咬下去的每一口都是滋味十足！

這道菜好吃的關鍵，也都幫暖粉們列出來了：

1、選材：肉一定要選擇

三肥七瘦，五花三層的五花肉

，這樣就算是油炸，吃起來也不膩。

2、調漿：肉片外的面衣要想炸的酥脆，漿得調得好，光有澱粉和水還不夠，

要再加一勺油

，這樣炸出來才蓬鬆。

3、

刀工要均勻

：一盤恰到好處的糖醋肉片，

豬皮要去得乾淨，裡面的肉片厚度要均勻，五花三層不能散架了

。

這樣做出來的每一塊肉片，口感、嫩度都是相同的，不會有哪塊太嫩，哪塊太老了。

如果沒有很好的刀工，

能助你一臂之力

▼

用著既順手又順暢，

無論是切條、切絲、切塊、切肉，都不在話下！

這款菜刀採用三層複合鋼的刀刃，既有韌性又鋒利度強。

食材

五花肉 / 黑木耳 / 青紅椒 / 蔥薑蒜

香油 / 料酒 / 醬油 / 米醋

澱粉 / 胡椒粉 / 白糖 / 鹽

做法

- 1 -

五花肉切片：

五花肉去皮後切成3毫米厚的薄片。

大廚竅門：

五花肉去皮可以先對半切到底，不把肉皮劃破，再把皮肉分離。

-2-

醃製掛糊：

將肉片上撒入適量鹽、料酒以及胡椒粉攪拌均勻；將澱粉加水以及15克油和成糊，淋入到醃製好的肉片上抓勻。

大廚竅門：

光是澱粉和水調成的糊炸出來不夠蓬鬆，加一勺油進去會更光亮、酥脆。

-3-

炸制：

鍋中油溫5成熱，下入掛好糊的肉片，炸至定型後撈出；待鍋中油溫升至5-6成熱再進行復炸。

大廚竅門：

炸好的肉片直接蓋在青紅椒、木耳上，用餘溫去加熱青紅椒、木耳。

-4-

炒汁：

鍋中適量油下入蔥姜煸炒，加入適量醬油以及水；加入30克米醋、20克白糖、4克鹽勾入澱粉形成濃芡汁。

-5-

完成：

將炒好的木耳、青紅椒以及肉片下入芡汁中，翻炒均勻；最後撒入適量生蒜以及香油即可出鍋裝盤。