坐著不如倒著，好吃不過餃子。隨著人們生活水平的提高，餃子的種類也發生了變化。從一開始的豬肉大蔥到如今的三鮮之類的餡料。今天小編向大家推薦一下茄子所作成的餡，雖然是素餡但是好吃比過肉餡，鮮美比過三鮮。

吃了多少年的餃子都是母親一手炮製的，餃子的餡料也是跟隨著母親的思緒產生著改變。千奇百怪的蔬菜在母親的手中融合成為美味的餡料。而母親所做的茄子餡餃子更是讓我欲罷不能陷入美食的盛海當中。感受到別處所沒有的味道。在多年的改良下，茄子餡的餃子已經成為了我家逢年過節都要製作的餃子餡料，接下來便會為大家介紹一下茄子餡餃子的做法：

1。我們在包餃子的時候最重要的便是要和麵，面的軟硬決定這餃子的口感。我們一般在面與水的比例控制在2：1並且在其中加入適量的鹽從而增加面的韌性防止粘手，在和麵的過程當中我們要分多次少量的加入水。當我們將面揉成一個麵糰時候，我們就要將面放在一旁進行醒面。

2。我們在醒面的空閒時間可以將餃子餡調製出來，我們是要製作茄子餡的餃子，所以我們為了讓茄子餡起到錦上添花的作用便在其中加入適量的豬肉剁成的肉餡，肉餡與茄子佔比2：3。我們再製作肉餡的過程當中一般都會加入蔥花，這樣可以保證剁出的肉餡可以更加的入味，肉餡製作完成之後方可加入適量的調味品比如：鹽，花椒粉，蠔油和生抽。分三次加入半碗花椒水後充分攪拌醃製十分鐘，這樣的餃子餡方可有著良好的口感。

3。將茄子去掉尾巴和頭部，用擦菜板擦成絲狀。起鍋燒油後，加入兩勺豆瓣醬炒出香味之後放入茄子在茄子炒軟之後盛出並倒入醃製好的肉餡當中，攪拌均勻。

（這一步是茄子餃子最關鍵的一步，茄子經過炒制之後變將自己內在的水分鎖住，調出的餃子餡便可以有著更加肥美的味道。餃子餡的味道也會達到昇華。）

4。之後我們便可以將醒好的面揉成長條後切成等大的小劑子，再然後擀成中間厚四邊薄餃子皮。加餃子餡放入其中用雙手向中間捏緊捏成餃子方可進行下鍋煮制。

5。在鍋中加入適量的水，等待水燒開之後將餃子下入鍋中，當餃子全部漂浮起來之後餃子便已經成熟，控水之後撈出裝盤，大家就可以一起品嚐這一美食。

茄子餃子的美味不僅僅在菜品的問題上而且在調餡的過程當中也比其他的茄子多一步，餃子當中又香又多汁。並且不同於其他的餃子需要炒制的這一步可以更好地鎖住餃子當中的水分並且可以增加其中茄子的口感，咬上一口之後便可以感受到餃子當中滿嘴留香的感覺。讓人們幸福的不行。